让馒头表面光滑的诀窍如下：
1. 选择优质面粉：使用高质量的面粉是馒头表面光滑的前提。优质面粉的蛋白质含量较高，面筋更丰富，做出来的馒头更有弹性，表面也会更光滑。
2. 控制水温：和面时水温要适中，以35-40摄氏度为宜。过高的水温会破坏面团的蛋白质结构，使馒头表面不光滑。
3. 揉面到位：充分揉面是让馒头表面光滑的关键。通过揉面可以使面筋充分扩展，馒头会有弹性，表面也会更加光滑。
4. 醒发时间要充足：面团发酵完成后要充分醒发，使面团内部的气泡变得更均匀细腻，这样馒头表面就会更加光滑。
5. 蒸馒头时的技巧：蒸馒头时，锅内不要加水，要在馒头下面铺一层湿纱布，以防止馒头底部变硬。同时，要用大火快速蒸熟，这样馒头表面不会产生水汽，可以保持馒头的表面光滑。
6. 蒸熟后不要立即开盖：蒸熟后不要立即开盖，等待5分钟后再开盖，这样可以避免馒头因为突然冷却而回缩。
以上这些步骤可以帮助你做出表面光滑的馒头。希望这个回答对你有所帮助！