【发面材料】：面粉500克、酵母5克、白糖2克、温水250克
【馅料配方】：前腿肉400克、芹菜500克、大葱1根、姜一块、盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克
——制作方法个步骤——
【步骤一】：面粉500克放入盆中，放入5克酵母和2克白糖（也可以用温水把酵母和糖化开再放），倒入提前准备好的温水（30左右度最好），边倒边搅，把面搅成面絮状。注意一点就是，包包子的面要比饺子的面软一点，一般500克面粉大约250克左右的水，但是也不要教条。不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水分来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可。
【步骤二】：面搅成面絮状后，用手把面揉成光滑的面团，盖上盖或者保鲜膜封口放到比较暖和的地方发酵，一般冬季要1个小时左右才能发酵好，夏季30分钟就基本就可以了。
【步骤三】：在发酵面的同时，我们开始准备馅料。首先把猪肉洗净剁成肉泥，不要剁得太细了，太细了口感不好，吃起来也不香，肥瘦的比例一般3:7或者4：6比较合适，肉太瘦做的馅口感发柴，太肥吃起来又太油腻。
【步骤四】：把剁好的肉馅放入盆中，剁点姜末和葱末一起放里边，再放入盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克调味。
【步骤五】：筷子顺一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲后，放半小碗水，再次搅拌让肉馅把水都吸进去，搅上劲就可以了，给它腌制20分钟，这样和的馅味道细腻，味香多汁。
【步骤六】：芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水捞出来沥干水分，用刀切小粒，用手再次把水挤干放入肉馅中，把芹菜和猪肉馅继续顺一个方向搅匀。有的人不喜欢吃芹菜，可以用同样的方法把白菜焯水（也可以用盐杀一下水）剁成粒把水挤干放里边，我这两种都用了，做成两种馅的包子，因为我家神兽不爱吃芹菜。
【步骤七】：调好馅后（记住要面发好后再把蔬菜和肉馅和一起），此时面团已醒好，取出，放面板上，撒点面粉用手轻揉，将面团气泡排出，揉至表面光滑（面团最好发至2倍以内，不要发过头，否则蒸好的包子可能会没有褶子了）。
【步骤八】：将面团搓成条后分段，每段在搓成长条，用刀切成30克-40克左右的剂子，团圆压成饼，擀成面皮，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些。
【步骤九】：把肉馅放到面皮中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱；捏好后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一块面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱；依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子，边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置，包到四分之三处将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。一般捏出18个褶皱才规范，我似乎每次只捏出了8-10个，我的技术一般，只能凑和，卖相不好，但是吃还是可以哈！照这样把全部包子做好就可以。
【步骤十】：温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖，装盘上桌开吃啰！
【产品图】：好吃的包子就做好了，就是卖相不太好，但是味道还不错哦！
——小技巧——
（1）发酵的时候要用温水和面，和面的时候可以加点白糖，白糖可以使面团更快速的完成发酵，和包子的面稍微偏软一点，和我们的耳垂差不多就可以，揉面的时间久一点。
（2）面团最好发至2倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子。
（3）包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸。蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖。
（4）馅要好吃，我们一定要朝一个方向搅拌，不要乱搅，乱搅出来的馅口感不细腻，味道也不香，搅拌好后我们要放点水再次搅动，这样吸完水的肉馅做的包子会嘴里留汁，吃起来也满嘴香，再就是芹菜一定要快包包子的时候和，和早了芹菜会失去清香的味道。
20种好吃的包子做法
香菇鸡肉包
材料:
面团，普通面粉500克，酵母5克，白糖5克，食用油1勺。
馅料，鸡胸肉2块，玉米粒，香菇，葱姜，鸡蛋1个。
做法：
1、约260克温水加入酵母。白糖搅拌融化，分次加入面粉中搅成絮状，揉成面团发酵至2倍大(面粉吸水性不同，具体水量根据实际情况而定)。
2、香菇焯水切末备用。鸡肉切小块放入绞肉机，加入1勺料酒和胡椒粉，约80克清水，搅成肉馅。
3、接着磕入鸡蛋，2勺生抽，1勺蚝油，适量食盐和食用油搅上劲，再加入玉米粒，香菇丁，葱姜，搅拌均匀放入冰箱冷冻2小时左右。
4、发好的面排气，搓成长条分成小份，擀成中间厚边缘薄的包子皮，取适量肉馅包好。
5、冷水上锅醒15分钟，烧开改中火蒸18分钟，关火焖5分钟即可。
素馅包子
材料：面团:面粉400克，酵母4克，水240克。
馅料：胡萝卜，角瓜，鸡蛋2个，虾皮，粉丝，蚝油，香油，生抽。
做法：
1、水中加入酵母搅拌均匀，倒入面粉揉成面团，放在温暖的地方发酵至二倍大。
2、胡萝卜，角瓜切丝加入少许盐腌制出水挤干，鸡蛋炒熟晾凉，粉丝烫软截短，加入虾皮，1勺蚝油，少许盐和鸡精，1勺生抽，1勺豆瓣酱，2勺香油搅拌均匀。
3、发酵好的面团揉匀，分成小份，擀薄，包入馅料，捏紧收口，依次做好二次发酵15分钟，放入冷水锅大火烧开继续加热12分钟，关火焖3分钟开盖。
香辣粉丝豆腐包
材料：面皮，面粉500克，酵母5克，水260克馅料，粉丝，豆腐，木耳，韭菜，盐，五香粉，生抽，蚝油，老抽，鸡精，香油。
做法：
1、碗里加入豆腐块(提前煎一下至表面金黄)泡发的粉丝，木耳，韭菜碎。
2、豆瓣酱剁碎炒出红油，放入碗里，加2勺生抽，1勺蚝油，少许五香粉，一点老抽，适量食盐和鸡精，拌匀。
3、酵母加温水搅融化，用酵母水和面揉成面团，发酵至2倍大，内部有蜂窝状，将面团揉搓排气，分成小份，擀成包子皮。
4、包子馅料，包成包子，入蒸锅中，醒发10分钟左右，
5、冷水上锅，大火烧开，蒸15-20分钟。
韭菜三鲜生煎包
材料：饺子皮30个、鸡蛋2个、韭菜1小把、胡萝卜半根、泡发木耳和香菇、粉条1个、生抽2勺、蚝油1勺、十三香1勺、食用油1勺。
做法：
1、干香菇和木耳泡发后切碎，胡萝卜切碎，韭菜切小丁，胡萝卜切末，鸡蛋放入锅中煎熟捣碎。
2、所有食材放入盆中，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺十三香，少许食盐，1勺食用油拌匀。
3、饺子皮擀薄，包入调好的馅儿，捏成包子状，锅里刷油，放入包子，煎到底部金黄，加入半碗水，盖上盖子焖6分钟，撒上芝麻，也可以放入锅中大火蒸8分钟。
青椒火腿鸡蛋包
材料：鸡蛋2个、青椒1个、火腿肠1根，饺子皮、蚝油胡椒粉、盐、蚝油
做法：
1、鸡蛋打散炒熟划散，青椒火腿切丁备用。
2、炒熟的鸡蛋、青椒、火腿放入碗中，加入1勺蚝油、少许盐、适量胡椒粉拌匀。
3、饺子皮擀薄，放入青椒火腿鸡蛋馅，包起来，放入锅中，水开蒸10分钟即可。
多汁鲜肉包
材料：面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克，猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗。
做法:
1、3肥7瘦的猪肉馅+2勺生抽+2勺蚝油+1勺老抽+鸡精适量+少许盐+胡椒粉少许搅拌均。
2、加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀。
3、白糖和酵母放入温水中揽拌化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子。
4、包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可。
鲜肉小煎包
材料：饺子皮，鲜肉，小葱。
做法：
1、准备一块猪肉，剁成肉末，(可以用前腿肉，喜欢肥瘦相间的就选五花肉)+2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许盐白胡椒粉+1勺香油，搅拌均匀。
2、饺子入肉馅，包成小包子。
3、平底锅刷上食用油，将小包子煎至两面金黄，加小半碗水焖煮两分钟，水分收干即可出锅，趁热吃，外皮酥脆，肉馆鲜嫩，多汁。
猪肉糯米生煎包
材料：饺子皮，糯米，猪肉馅，香菇，木耳，胡萝卜。
辅料：葱，姜，料酒，白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，白糖，盐。
做法：
1、糯米浸泡过夜，然后沥干水份，放入蒸锅，蒸30分钟左右，将糯米蒸熟。
2、香菇木耳提前泡发好切碎，猪肉馅中加入料酒、胡椒粉、生抽抓匀备用，胡萝卜切丁，葱切葱花姜切末。
3、起锅热油，加入肉未炒至变色，加入葱姜炒出香味，加入胡萝卜、香菇木耳、生抽、老抽，翻炒片刻。
4、最后加熟糯米、蚝油、白糖、少许盐炒匀盛出备用。
5、取一张饺子皮擀薄一些，放入炒好的馅料，包起来捏紧。
6、全部做好之后，锅中加少许油，放入包子，先用中小火煎至底部金黄，倒入半碗清水，加盖用小火焖至水分完全蒸发即可。