蛋糕作为甜点界的常青树，深受大众喜爱。但是，如何制作出口感蓬松、味道美味的蛋糕，是每一个爱好烘焙者必须掌握的技巧。想要制作一款完美的蛋糕，除了正确的烘焙工艺之外，食材的搭配也很重要，尤其是蛋糕中的发酵剂是十分重要的。
在制作蛋糕的时候，发酵剂分为两种：一种是化学发酵剂，如泡打粉、苏打粉等，这类发酵剂发酵速度较快，但发酵程度受限，容易使蛋糕变硬，且香气不足。另一种是天然发酵剂，如酵母、酸奶粉等，虽然发酵时间较长，但是能够让蛋糕健康口感更好。
接下来，我们就来具体了解一下，做蛋糕要放什么才会蓬松。
1.泡打粉
泡打粉是一种常用的化学发酵剂，通常直接加入到面粉中。泡打粉在与面粉混合时会产生二氧化碳，使蛋糕体积膨胀。但是，过多的泡打粉会使蛋糕变得过于松软，口感不佳，因此，在制作中应根据不同食谱适量使用。
2.苏打粉
苏打粉也是一种化学发酵剂，常与酸味物质搭配使用（如柠檬汁、醋等）。苏打粉在面粉中遇到足够的酸味物质时，会产生二氧化碳，使蛋糕体积膨胀。若加的量过多，会导致苦味，口感遭受影响。
3.酵母
酵母是一种天然发酵剂，需要通过和面、揉面等步骤来激活酵母菌。酵母在和面的过程中，发酵出二氧化碳，使面团体积膨胀。酵母发酵速度较慢，一般需要进行长时间的发酵，而且发酵过程受到外部环境的影响比较大。但是酵母能让蛋糕制作出来的口感更加香醇、劲道。
4.泡打奶油
泡打奶油是一种非常实用的发酵剂，能够迅速地使蛋糕体积膨胀。奶油的性质是发酵期间会膨胀，形成很多细小泡泡，但是奶油并不会在膨胀的同时改变形状。因此在蛋糕中添加适量泡打奶油，能够使蛋糕口感变得更为柔嫩、蓬松，有着奶香味道。
5.酸奶粉
酸奶粉也是一种天然发酵剂，它可以刺激牛奶和酵母等食材的微生物生长，能够促进蛋糕进行快速自然发酵，达到蛋糕蓬松松软的效果。酸奶粉的味道也十分浓郁，能够带来独特的风味。
6.淀粉类食材
淀粉类食材如玉米淀粉、土豆淀粉、山药粉等在做蛋糕的时候也是可以使用的添加物。淀粉对于面粉有渗透作用，能够吸收水分，促进发酵。在蛋糕烘焙过程中，淀粉能够保持适当的含水量，使蛋糕表面色泽金黄、口感更加松软。
需要注意的是，以上发酵剂以及添加物的使用量应该根据食谱和个人喜好适量调整，避免过度使用造成影响。
以上就是制作口感蓬松美味的蛋糕所需添加的物质，希望能够帮助广大烘焙爱好者轻松制作出口感绵软、味道香甜的美味蛋糕。当然，不同的食材组合会带来各自独特的口感，我们也可以根据个人喜好选择搭配方式，制作出自己满意的蛋糕。