在饭店燃气灶总是放炮的情况下，需要采取一系列的措施来解决这个问题。以下是应对这种情况的一些建议：
1. 检查燃气设备：首先需要检查饭店的燃气设备是否存在故障或缺陷，这可能是放炮的原因之一。如果发现设备问题，需要立即修理或更换问题部件。
2. 加强员工管理：饭店管理层需要加强对员工的管理，确保员工遵守相关安全规定和操作流程，特别是在操作燃气设备时需要遵循安全操作流程。
3. 安装燃气检测器：为了及时发现燃气泄漏或异常情况，建议在饭店内安装燃气检测器，一旦检测到异常情况，可以立即采取措施避免事故的发生。
4. 建立紧急应急预案：建议饭店制定针对燃气泄漏等紧急情况的应急预案，并进行相关培训，以便员工能够快速有效地做出应对措施。
5. 加强宣传教育：针对员工和顾客，饭店管理层需要加强有关安全使用燃气设备的宣传教育，提高安全意识和防范意识，减少事故的发生。
总之，饭店燃气灶总是放炮，是一种非常危险的情况，需要采取有效的措施来避免事故的发生。在加强设备检查、员工管理、安装燃气检测器、建立应急预案和加强宣传教育等方面下功夫，可以有效地预防并解决这个问题。