1.准备熟透的朝天椒。
2.准备玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。
3.备料：八角、桂皮、盐、冰糖。
4.洗净辣椒，晾干。
5.将辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
泡椒
【释义】：
泡椒，俗称"鱼辣子"，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的
特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 这些个做法做出来的应该都挺好吃，要不咋出食谱了~~ 要想辣，那就是辣子的问题了~~~ 加适当的辣椒适合自己的口味就好了~~~
用料
比较肥的猪五花肉（去皮） 半斤
净醪糟水 30ml左右
盐 少许
醋 少许
或者另外的方案：醋 少许
糖 少许
酱油 少许
白酒 少许
脆哨的做法
第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁
锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火
熬制到出油，滗出猪油，小火
加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火
继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香
到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的
第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁
熬油步骤相同
油捞完以后，把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里，迅速翻炒就可以起锅了
小贴士
放一会儿会更脆。
要勤加翻炒，有糖会容易糊。
材料
面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙
做法
1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放著醒20分钟。
2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。
3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
按照下面做法，凉拌莴笋才会脆
【材料】
莴笋，香油，盐
【做法】
1、首先把莴笋去皮，用少量的盐腌制2小时。
2、然后用凉开水洗去挤干水份，放入麻油即可。
泡椒双脆的做法
材料：牛百叶、牛黄喉各150克，泡椒50克，盐3克，味精1克，生抽10克，大葱少许
①牛百叶、牛黄喉分别洗净，切片后放入沸水中汆熟，捞出浙水；泡椒洗净，切 圈；大葱冼净，切段。
②油锅烧热，放入泡椒炝香，下牛百叶、牛黄喉、大葱一起翻炒。
③加入盐、味精、生抽调味，即可出锅。
材料
主料：；
辅料：
泡椒脆白
1
手撕圆白菜，青瓜，胡萝卜切菱形片，洋葱切片。白菜胡萝卜焯水，水开捞起，用凉水冲洗，浸泡。再沥干水分，装容器待用。
2
倒入所有材料，放入适量盐，一勺白醋，散上泡椒，搅拌均匀，置冰箱，一天后即可食用。
小贴士
焯水时，水开立即捞出白菜和胡萝卜。
锅里放点油，等油热了加点盐，再把蚕蛹放进去翻炒，翻炒的时候可以听到琵琶在行，他的里面的汁液可以出来的，再放点小葱就好了。味精千万不要放。
你是指粉肠(小肠)粥吧？
把小肠清洗好，放姜和酱油拌好待用。
煮好一锅白粥。大火，把拌好的小肠放进粥里，一边煮一边搅。
大概三分钟左右就好，不要煮太久。小肠很容易熟的，煮太久就不脆了。
酸辣西瓜皮
材料
半个西瓜皮（我用的是6斤左右的西瓜)，蒜一头剁碎，乾红椒四个切丝，盐少许，味精少许，白醋
做法
1、将西瓜皮外面一层绿色的皮削掉，切成条 2、加入适量的盐用手抓匀，腌十五分钟，然后挤干多余的水分。 3、锅坐油，7成热时放蒜，蒜香扑鼻时放乾红椒，乾红椒颜色变深后倒入腌好的西瓜皮。翻炒几下，起锅前依次放入味精、白醋。 4、大功告成。
小诀窍
建议白醋，如果放香醋的话，一是颜色不好看了，会变黑，二是香醋的味道会盖住西瓜的清香，那就很失败了。
妙炒西瓜皮
材料
玉米粒，东北黑木耳，西瓜皮，豌豆，山药，胡萝卜
做法
玉米粒用开水洗一下，木耳泡开切碎，西瓜皮去外皮内瓤切丁，山药胡萝卜切丁备用。2.锅内放油，油热后放入玉米粒、山药丁、木耳、豌豆胡萝卜翻炒一分钟。3.放入西瓜皮丁继续翻炒。4.待西瓜皮丁、豌豆变色，放入盐、鸡精调味即可，根据个人口味也可以放些白糖。
西瓜皮果酱
材料
西瓜皮。白糖。
做法
1.西瓜皮洗净，去掉最外面的那层薄薄的绿皮，然后将果肉切小块。 2.用搅拌机将瓜肉块打碎——为了方便倒出，我加了100g水。 3.将瓜肉碎倒进不锈钢锅中，再加入白糖，搅拌均匀。 4.煮开后转小火煮，中途用锅铲搅一搅。 5.煮至水收干，即可关火。晾至温热时即可装进瓶里或者保鲜盒，完全冷却后封口放入冰箱冷藏。 6.2-3天后，酱会变得比之前粘稠，就可以吃了，吃的时候用干净无水的勺子舀取。