第1个回答 2022-04-21
三鲜烧麦
面粉400g / 糯米300g / 猪肉200g
酱油2茶匙 / 盐2茶匙 / 料酒1茶匙
白砂糖2茶匙 / 香葱10g / 姜3g
胡萝卜60g / 胡椒粉2茶匙 / 香油1茶匙
干淀粉适量 / 香菇50g / 竹笋50g
开水100g / 凉水100g
1.糯米用清水浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟
2.把猪肉肥瘦分开切粒，竹笋和香菇也切粒，香葱切粒，生姜切末
3.起油锅，放入肥肉粒炒至肥肉吐油
4.再放入瘦肉粒炒至变色
5.放入1/2的香葱粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹笋粒，加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟
6.把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起，加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅
7.20g胡萝卜切末，其余的切片
8.面粉放入盆中，先加入开水拌匀，晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧15分钟，饧好的面团搓成条，分割成剂子
9.把剂子按扁，用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮
10.4-5张饺子叠放在一起，每层之间撒入足量的干淀粉，用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形，每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉
11.取一张烧麦皮放在手心，中间用馅挑放入适量的馅料，把烧麦皮向上收腰，留一点点口，呈烧卖生坯
12.用胡萝卜片垫底，把烧卖放入小蒸笼中，表面再点缀适量胡萝卜末，放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟，烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可
小贴士：
1.蒸制糯米饭时，中间要喷撒3次水，糯米饭更软糯
2.烧卖面团采用半烫面，既有烫面的柔韧又有死面的筋力，这样擀出的烧麦皮才不容易破
3.包制烧卖时收口处用手用力捏一下成石榴形，生坯形状才好
4.胡萝卜垫在烧面下面，既美观防粘
5.香葱最后2分钟再放，色彩碧绿不黄
烧麦皮做法
面粉250克，加入125克温水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。