牛排如何快速解冻

Question

如题所述

Answer 1

可以用冷盐水解冻、解冻板解冻、微波炉解冻等方法快速解冻牛排。
方法1：冷盐水解冻。
先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时，牛排就会开始变软，再将牛排放在盐水里彻底解冻。盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。这就跟冬天下大雪在路上撒盐化冻是一个道理。
方法2：解冻板解冻。
因为解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻。放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的客官，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的。
方法3：微波炉解冻。
微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟。

Answer 2

在家自己煎过牛排的朋友都知道，合理解冻是确保牛排品质的关键。一份牛排要是没彻底化冻或是流失过多血水，就可能导致牛排内部煎不熟或肉质发柴，这对高品质的牛排是一种浪费，对品质一般的牛排来说，就是“雪上加霜”，让牛排变得难以下咽。

但是牛排要怎么化冻才算合理呢？

从专业的角度来说，牛排解冻就是当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使牛排细胞内部的冰结晶融化成水，重新被吸收到细胞中去。所以，不当的急速解冻会导致汁水流失。这些汁水富含蛋白质、矿物质、维生素等物质，少了它就会使牛排口感、营养成分受到损失。

公认的最正确的牛排解冻方法，是在烹饪的前一晚将带有完整包装的牛排放置冰箱冷藏室储存。吃好肉鲜会鲜，建议大家选用正确的化冻方法，让美味不留遗憾。

西冷

但除此之外，还有诸多快速解冻法。

1、冷水解冻法

牛排连着包装袋放入容器中，加入冷水要盖过牛排，一般放置30分钟，牛排就会自然解冻；也可采用流水解冻，此法同样也不能拆开包装袋。

注意：水温要保持冰凉，不能用温水。因为过高的水温，会造成牛排滋生大量细菌，牛排就很有可能会变质。

2、金属板解冻法

金属具有导热性，在不拆开牛排包装袋的情况下，把牛排夹在两个金属板中间，利用室温和牛排的温差来加速牛排的解冻；或者直接放在金属板上。

但经常有朋友说自己采坑，这个方法可能仅限于买到好的金属板。

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解冻注意事项：

1、不要在过高的室温下解冻，室温过高跟热水解冻一个道理，容易滋生细菌。

2、解冻后的牛排不宜复冻，复冻的牛排品质变差，一般建议放在冷藏室保存3天左右。

Answer 3

连着包装袋直接放入冷水中，待牛排自然软化，将微波炉调制解冻状态，转2-3分钟，牛肉软化即可。

冰冻的牛排放入冷藏室，牛排渐渐融化或把牛排放在加过盐的水中。

将牛排静置于金属制的容器中或烹调前4-5小时自然解冻。

正确解冻方法

1

注意要点

1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。

2、牛排解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去

3、如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。

4、牛排既可在室温中解冻，也可用15℃左右自来水解冻；切忌用热水。

5、对于速冻方便牛排的解冻，应先将速冻牛排连同包装袋，由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻。

2如何更专业的解冻

冷空气解冻

冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。骨头部分和整个烘烤可能需要2天或更长的时间。

流水解冻

流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解冻牛肉，不要把包装去掉。确保包装是密封的，或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻;3到4磅的牛肉可能需要2到3个小时。

微解冻与全解冻区别

1微解冻

1.必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋以免影响解冻以后肉的品质。

2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。

3.这种解冻方式由于解冻的温差小且均匀更适合之后的的烹饪加工

2全解冻

1.必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋。

2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。

3.依冷冻肉品体积大小决定解冻时间到完全解冻为止，解冻时间约为12～48小时或更长。

4.这种解冻方式由于解冻的温差小可避免冰晶刺破细胞壁造成营养的流失及风味変差。

牛排解冻能不能重新冷冻？

牛排解冻后，建议一次性烹饪完。如果买回已解冻的牛排，且第二天要烹饪，建议直接放在冷藏室，这样第二天就可以直接烹饪制作。

在拿到牛排的时候，如果发现牛排被解冻了，这个时间就先看看牛排有没有变质，如果变质，就直接扔掉吧。

而如果还是新鲜的，这个时候如果可以，最好直接做了吃掉。当然吃不完或者是没时间做，那么就将已经解冻的牛排先放到冷冻室降温。大概半小时后重新冷藏，不过口感会变差，温度最好控制在2~3。

Answer 4

用微波炉解冻时间短，一般只需要几分钟的时间，方便又快捷。

Answer 5

可以放到微波炉解冻一下哦