第1个回答 2020-11-01
如果不小心将发酵粉放多了或者发酵时间过长，都容易使面团发酵过度，蒸出的馒头或包子容易发酸味。下面说说：面团发酵过度怎么办。
一，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
二，下面再说几种可以改良做成其他面食的补救方法，1.面发酵过度，也可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。2.或者将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。3.也可以再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃。
以上就是是自己家常用的面团发酵过度后的补救办法，仅供参考。
其实还有许多补救办法，如炸发面与烫面面团等方法
第2个回答 2020-11-01
有的人会发现面粉很难发酵，或者说根本就发酵不起来，这一定是发酵方法不对导致的，提醒大家可以使用酵母来帮助，另外要给面粉做够的发酵时间，除此之外还有一些方法。
(一)酵母
做面包的酵母我个人首选金燕，其次是马利，安琪牌的酵母是不适合用来做面包的。
冬季面团发酵小窍门冬天面团发酵不起来怎么办
要提醒的一点是酵母的保存，在开封后一定要密封冷藏保存，年初我兴冲冲买了大包装的金燕，做小面包，包子都很好，但是到了秋天做土司时，问题就出来了：初次发酵很正常，二次发酵迟迟不见动静，足足等2个半小时，才勉强到6-7成发，跟好友一起一样样原因排查后，问题出在了酵母上，可能放在室温中，尽管我一层层包好，但是一次次打开，关上...半年时间里，酵母的活性已经大大减弱~后来，朋友说马利的做也不错，而且有小包装~试了，也还不错。
(二)发酵时间
面包发酵主要看体积，发酵至2倍大即可排气整形，再发酵至2倍大即可开烤，但是，我试过更长时间的~~~
某晚其实都不早了，手痒难耐活了团儿面，结果都10点了面还是没动静，索性烤箱150度预热5分钟后关掉，烤盘送进去，第二天早上一看，面团不大，也就长了1.5倍的样子，赶紧取出，继续烤箱150度预热5分钟后关掉，烤盘送进去，烤盘下再放一个烤盘，灌了几个饮料瓶子的热水，40分钟后，面团终于发起来了，开烤
(三)辅料量
面包里加辅料，无疑会为口味加分不少，但是，过量的辅料会割断面筋，进而影响面团的发酵。
其实每次也很纠结，因为我老是忍不住放很多的葡萄干啊，蜜豆啊，果肉什么的，我喜欢扑面而来的惊喜，我不喜欢象寻宝一样在土司里找惊喜，而且那样会不知不觉吃过量，但是，过量的辅料会影响面团的整体发酵，矛盾啊~所以更多时候我会选择做方土司
第3个回答 2020-11-01
面团发酵不起来，可能是因为温度、酵母、油脂含量、盐的用量等各种因素造成的。先找出原因，然后根据具体原因解决。如果是因为酵母的缘故，就换一种活性好的酵母，可以再适量加入一些酵母和干面粉，重新揉面，重新发酵。
如果不是酵母的缘故，是由于面团太过于干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。另外，要注意面团发酵的时间，不能过短。
发酵面团时，如果温度太低，就会容易影响酵母的活性，从而也会影响到面团的发酵情况。在发酵面团的时候，要给面团足够的温度，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。
如果是在冬天的时候发酵面团，所用的发酵粉需要用温水化开，或者放入一些白糖，这样能促进发酵。面团发酵，需要添加一些发酵剂，如果不放入发酵剂的话，那么很难发酵成功。
面团发酵需要很长一段时间，而具体时间要根据季节来判断。一般冬天发酵的时间长一些，夏季发酵时间短一点，一定要保证足够的发酵时间。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-01
面团发酵不起来，可能是因为温度、酵母、油脂含量、盐的用量等各种因素造成的。先找出原因，然后根据具体原因解决。如果是因为酵母的缘故，就换一种活性好的酵母，可以再适量加入一些酵母和干面粉，重新揉面，重新发酵。
如果不是酵母的缘故，是由于面团太过于干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。另外，要注意面团发酵的时间，不能过短。
发酵面团时，如果温度太低，就会容易影响酵母的活性，从而也会影响到面团的发酵情况。在发酵面团的时候，要给面团足够的温度，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。
如果是在冬天的时候发酵面团，所用的发酵粉需要用温水化开，或者放入一些白糖，这样能促进发酵。面团发酵，需要添加一些发酵剂，如果不放入发酵剂的话，那么很难发酵成功。
面团发酵需要很长一段时间，而具体时间要根据季节来判断。一般冬天发酵的时间长一些，夏季发酵时间短一点，一定要保证足够的发酵时间。