第1个回答 2020-10-03
食材明细
红豆 300g糖 150g油 300g
淡奶(或炼乳) 80ml芝麻 30g玉米淀粉 3大匙
小苏打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖浆 175g中粉 235g
做法
1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟,如此反复两次就差不多了。
2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块,这是因为芝麻在打碎过程中会出油,加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起,同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。
3、除油以外的所有材料放入锅中,一起炒干。油不要一次放完,炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过,这样可以快速蒸干水汽
4、炒至馅儿成团后又散开的状态,可以成团,但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子,炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点,但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。
5、馅儿晾凉后揉匀,分成馅料的大小。 晾凉过程中我们可以做饼皮,小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀,
6、加入中粉拌匀至无干粉,不需要用手揉,用叉子或勺子拌至无干粉就好了,静置一小时。
7、皮和馅料分好摆好。
8、皮稍按圆,可以先把皮放在馅上,把表面包的差不多了,均匀后。翻过来,把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推,真的不难,有点耐心就好了,把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。,很容易均匀的。
9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形,不需要像我这么夸张,只要小过月饼模的直径就好了
10、在月饼上沾一层糕粉,放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉,晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上,往下按。要稍微用力,这样表面才会平,不会导致有些低的地方没有花纹。用的是塑料按压型的。 月饼模稍微晃一下,慢慢往上提,月饼就出来了。要是黏在模子上了。
11、包到最后两个时可以预热烤箱,调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中,沾了手粉的月饼烤前要喷点水,防止开裂
12、晾凉后的月饼,裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里,室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了,第三天才回油,如果馅儿湿润些的话,一般一晚上就回油了。
13、回油了。