用料
面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
碱水 1克
玉米油 25克
豆沙馅 580克
蛋黄 1个
蛋白 大勺
豆沙月饼的做法
准备面团料
把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
搅拌均匀
加入玉米油
搅拌均匀
倒入面粉和奶粉
调成软硬适度的面团
装入碗中，静置1小时
把豆沙馅分割成24克一个的剂子
面团分割成6克一个的剂子
取一块面剂，按扁
放入豆沙馅
将面皮向上推起，包住馅料
收口搓圆
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
放入月饼坯
扣在案台上，手柄下推，压实
提起月饼模，将月饼轻轻推出
所有月饼放入烤盘，表面喷水
将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟
表面金黄出炉
小贴士
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比为2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤好的月饼回油后更好吃
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第1个回答 2021-03-25
豆沙月饼-金芒计划
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