不能放
家庭中最常见的香料是胡椒、八角、桂皮等。，炖羊肉的时候会放进去，但是很多人不知道，炖羊肉的时候绝对不应该放八角。古语有云:“猪不吃辣椒，羊不指望”，意思是炖肉不放辣椒，炖羊肉不放八角。
羊肉吃的是那种鲜美的味道，而八角的香气是“霸道”的，很容易掩盖羊肉的鲜香。不仅不能去除羊肉的膻味，炖羊肉汤的膻味还会越来越大。另外八角会被染色，汤的颜色会越来越深，影响食欲。所以炖羊肉的时候不宜加八角。
炖羊肉之前，尽量把出血的水清洗干净。尤其是血水较多的部位要反复冲洗。羊肉最好用清水浸泡一段时间，让血水自行析出，可以去除羊肉膻味，味道更鲜美。炖羊肉的时候放冷水里，多放点水，炖的时候不要盖锅。把羊肉用大火煮开，让羊肉的膻味用水蒸气蒸发掉，可以减少羊肉汤的膻味。