谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
大豆作为一种重要的粮食，具有丰富的营养价值。以下是大豆的营养价值：
蛋白质：大豆蛋白质含量非常高，比动物性蛋白质更易被吸收利用。它不仅能够提供身体所需的养分，还可以帮助减少胆固醇吸收，预防血管疾病。
碳水化合物：大豆含有丰富的碳水化合物，尤其是慢性消化的复合碳水化合物，能够增加饱腹感，控制食欲，并有利于控制血糖水平。
脂肪：大豆脂肪含量较高，但其中绝大多数是健康脂肪，如多不饱和脂肪酸，有益于人体心血管健康。
矿物质：大豆富含多种微量元素，包括钙、铁、钾、锌和镁等，有助于保持骨骼健康、增强免疫力和促进身体正常代谢等。
维生素：大豆含有大量维生素B6、叶酸、维生素C和维生素K等。这些营养物质有助于提高身体免疫力、增强血管弹性并防止贫血等。
此外，大豆还有助于保护心脏健康，降低胆固醇水平，促进血液循环和预防各种慢性病等作用。由于其丰富的营养成分和医学价值，大豆已被列入联合国农业和粮食组织在内的机构的推荐食品列表之一，也成为广泛应用于全球众多粮仓国家的优质食材。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。
大豆的蛋白质含量是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15％～20％，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克黄豆中含碳水化合物25.3克，热量1725千焦，粗纤维4.7克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.1毫克。
大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有清热解毒、利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防治缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子实表皮是青色(成熟后也带有黄色)，主要用以嫩食，供炒食和煮汤，有补肝养胃、滋补强壮之功效。
黑大豆蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。
白大豆亦称“饭豆”，宜作煮粥的原料，与红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。
黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，能妨碍人体内胰蛋白酶的消化。为了使黄豆容易消化，就得破坏这类物质。于是人们将黄豆研制成豆制品，经过加工的各种豆制品，胰蛋白酶抑制素大多数被破坏，其蛋白质在人体中的可消化率达90％以上。特别是豆腐，其蛋白质的消化率可达95％。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑制素基本没破坏，故不要多吃。
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