豌豆糕是一种传统的中式点心，以豌豆为主要原料，口感细腻，甜而不腻。正宗的豌豆糕制作过程相对复杂，需要经过浸泡、磨浆、煮制、成型等多个步骤。以下是制作正宗豌豆糕的详细步骤：
准备原料：需要准备适量的干豌豆（最好选择去皮的），糖（白糖或冰糖均可），水，以及一些食用油（用于抹模具）。
浸泡豌豆：将干豌豆用清水浸泡12小时以上，让豌豆充分吸水膨胀。浸泡过程中可以换几次水，以去除多余的杂质和异味。
磨浆：将浸泡好的豌豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豌豆浆。如果没有搅拌机，可以用手工磨豆机或者用勺子慢慢磨碎。
煮制：将磨好的豌豆浆倒入锅中，加入白糖或冰糖，用小火慢慢加热，边加热边不断搅拌，防止糊底。随着水分的蒸发，豌豆浆会逐渐变得浓稠。
过滤：将煮好的豌豆浆过滤，去除未磨碎的豌豆渣和大的颗粒，使豌豆糕的口感更加细腻。
成型：准备一个平底的容器或模具，用食用油抹一层薄薄的油，防止粘连。将过滤后的豌豆浆倒入模具中，用刮刀或勺子抹平表面。
冷却定型：将装有豌豆浆的模具放入冰箱冷藏几小时，直到豌豆浆完全凝固成型。
脱模切块：将冷却后的豌豆糕从模具中取出，放在切板上，用刀切成小块或喜欢的形状。
装盘：将切好的豌豆糕装盘，可以根据个人喜好撒上一些椰蓉、芝麻或者糖粉作为装饰。
正宗的豌豆糕色泽洁白，口感细腻，甜而不腻，具有浓郁的豌豆香味。在制作过程中，火候的控制非常关键，火太大容易糊底，火太小则会导致豌豆糕不够细腻。此外，豌豆的选择也很重要，新鲜的干豌豆做出的豌豆糕口感更佳。
总之，制作豌豆糕需要耐心和细心，每一个步骤都要精心操作，才能做出色香味俱佳的正宗豌豆糕。
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