红薯可以说是做甜点的最佳原料，芝士焗红薯、红薯圆子、蜜烧红薯等都是经典做法，用红薯做的甜点吃着美味，而且还不腻，这次分享给大家的是一款网红千层蛋糕，用红薯便可搞定，将红薯倒进锅里搅一搅，便可做成，红薯蛋糕无需添加一滴水，而且也不用油，好吃且低脂、低卡，这样的红薯蛋糕制作特别省事，而且又深受我家大人和小孩的喜欢，我时不时便会做一次，下面我便将红薯千层蛋糕的做法分享给大家，不用总是去甜品店买。
备用食材：红薯300克，牛奶120克，鸡蛋2个，低筋面粉80克，零卡糖30克，杏仁片少许；
制作过程：第一步，红薯削去皮清洗干净，将红薯切成片，2毫米的厚底便可，在锅中添上水，待将水烧开后，放入切好的红薯片，煮2分钟；
第二步，红薯片捞出，控水后待用，鸡蛋磕入碗中，加上零卡糖，混合搅拌均匀，让糖完全融化，接着将牛奶加入其中，再次混合均匀；
第三步，低筋面粉用筛网过滤一遍，放入在其中，翻拌成一个比较细腻的面糊，将煮好的红薯片放入在面糊中，保证每一片都可以均匀粘裹面糊；
第四步，准备一个模具，铺上一张硅油纸，先放入粘裹面糊的红薯片，尽量要铺开，接着再将面糊倒入其中，表面撒上点杏仁片点缀；
第五步，烤箱事先预热好，将红薯面糊放入上下火170度，下层火烤35分钟，红薯千层蛋糕烤好后，就可以出炉了，脱模，切块便可吃。
总结：一般的千层蛋糕做法比较复杂，且不易掌握，但这款红薯千层蛋糕，是以红薯片来分层，制作相当简单，无需打发也无水无油，做好的红薯千层蛋糕口感相当美味，即使当作早餐吃也非常健康，而且不会让人感觉腻，这款红薯千层蛋糕好吃且好看，不愧是曾风靡一时的网红甜品，别总是在甜品店买了，我们自己在家做也很方便，而且省事，喜欢的便可动手学习了，比在外面买的强太多。
烹饪小技巧：1、红薯尽量选择黄心的，做甜点口感更好，红薯片不可太薄或者是太厚，太薄了容易碎，而太厚则容易影响口感层次，红薯片尽量大一点，煮红薯片要开水下锅，煮2分钟就足够了，煮的久不容易保证完整性；
2、低筋面粉要用筛网过滤在牛奶液中，去除了杂质，做好的蛋糕口感更佳，或者是将做好的面糊过一遍筛网亦可，在盛放蛋糕的容器中垫上油纸，是为了方便脱模，或者是刷上没有味道的食用油也行；
3、烤蛋糕，需要根据时间的情况来定，按照自家烤箱的脾气决定烤的温度以及时间，如果担心里面还没熟，但表面已经上色了，可以加盖一张锡纸，避免上色过深。
第二步，模具垫好油纸，把红薯铺到模具里；
第三步，低筋粉、牛奶、蛋液混合均匀，倒入铺好红薯的模具，再点缀上果干、杏仁片；
第四步：烤箱上下180℃，预热好后放进去，烤 30~40分钟，就可以啦！
②红薯去皮
③水开后下煮2~3分钟，因为红薯片比较薄，所以不要煮久导致薯片断了，煮好后水沥干。
④碗里倒入牛奶，打入两个鸡蛋，加入罗汉果糖，搅拌均匀。
⑤筛入低筋面粉，
⑥将面糊过筛一次，保持细腻。
⑦将红薯片放入模具中。
⑧将面糊倒入红薯片中。
⑨用夹子上下整理一下红薯片，让每片红薯片都粘上面糊。新手建议在进模具之前将面糊和红薯片混合均匀，再铺到模具中。
⑩最后撒上一层杏仁片。
⑪放入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟，出炉放凉定型稳定之后再切，冷藏后风味更佳！