牛肉滑嫩的腌制做法

Question

如题所述

Answer 1

今天就把腌制牛肉的正确方法分享给大家，学会了这个腌制方法，炒出来的牛肉非常的滑嫩，不干不柴，而且不会粘锅，做法非常的简单实用，一起来看一下吧。牛肉滑嫩不柴的秘诀，关键在腌制，教你正确腌制方法，做法很简单。

【炒牛肉】

食材：牛肉、葱姜蒜、青椒、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉、水、油。做法步骤：

第一步：牛肉先逆着纹路切成片，再切丝，放到一个大碗里，开始腌制：加入一小勺食盐、一勺料酒用手抓匀，去腥入底味。

第二步：然后加入少许清水，用手边抓边摔打，再打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅匀后加入淀粉再次搅拌均匀，最后加适量的植物油顺着一个方向搅匀，腌制10分钟。

第三步：起锅烧油，油热下入牛肉快速翻炒均匀，炒至牛肉变白，加入适量生抽炒匀，然后下入青椒，大火翻炒均匀即可关火出锅。

小贴士：

牛肉腌制，食盐和料酒是必不可少的，去腥的同时还能提前入底味；然后就是加入清水，牛肉吸收水分之后口感会更加的滑嫩；再就是加入鸡蛋清，也能够使牛肉口感更加的滑嫩；加淀粉则可以锁住牛肉中的水分，防止水分流失；最后加油防止粘锅。

要想牛肉更加的滑嫩不柴，就要给牛肉足够的水分，加水、加鸡蛋都是这个目的，淀粉也是为了防止水分的流失。所以这样腌制过后的牛肉水分非常的充足，炒出来自然非常的鲜嫩。

Answer 2

把牛肉切片，用玉米淀粉上浆，入油锅滑一下捞出，会很滑嫩。

Answer 3

生粉 酱油 ，油