星级酒店炒的土豆丝，为什么那么好吃？
一、土豆本身的选择
任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆；
二、刀工
大厨们炒的土豆丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的土豆丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。
1、学会泡土豆丝
很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。
2、怎么炒不粘锅
炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。
3、怎么让土豆丝更脆
相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。
学会了这三点即使不会做饭炒出来的土豆丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试
本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……
去除淀粉：切好的土豆丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！
火候控制：锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让土豆丝有韧性光泽。再倒入土豆丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒 ，葱头煸香。土豆丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的土豆丝韧劲爽口！
家里做土豆丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。
咱们先不说土豆切得怎么样，就说说家里的做法，家里做土豆丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，土豆吃起来不会脆。
而酒店里的做法就不一样了，酒店里做土豆丝就是先切好，之后用水把土豆里面的淀粉冲干净，锅里放入水烧开把切好的土豆放进去过水，捞出来，之后才开始炒，放入热油，干辣椒，土豆丝，大火翻炒十秒钟，放入盐，味，糖，醋，大火在翻炒十秒钟，装盘，这样就OK了，这样的做法土豆又香又脆，其实土豆凉拌也特别好吃，这个季节正好，喜欢的话关注我每天更新美食制作。
可关于这个问题还是挺多的，那就是：“为啥外面大饭店的土豆丝炒得那么好吃，而自己在家炒怎么也炒不出那个味道？”
一、土豆本身的选择
任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆；
二、刀工
大厨们炒的土豆丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的土豆丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？原因有以下几点：
一、土豆本身的选择
任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆。
二、经过泡水
土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
三、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸。
四、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
五、调味料
饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
饭店厨房灶台的火力是家庭小灶无论如何也达不到的。土豆丝需要热火热油，猛火爆炒，这些在家里不是绝对做不到，但也比较困难。大火可以在一分中内将其炒熟，并保留其脆爽的口感，家庭小灶则不行。
第二点：其他条件不对等，如原材料，刀功，调料，技术等等等等。在家把土豆切细点。还有市面上有两种土豆，据说有种是转基因的所有会比较脆一点，很可能跟土豆有关系。但是用心也可以做到的，这个可以努力一下。
来说说我的做法吧，个人感觉也不比饭店做的差：
1.食材：
土豆想炒出来是脆的，一般用菜土豆，不是很多淀粉的那种。市场上的土豆表面上看起来除了大小，可能都差不多，不过刮了皮后就会发现，有的是白色的，有的是黄色的。黄色的土豆淀粉含量比较多，一般适合做烧菜。只有那种白色的，淀粉较少，适合做炒土豆丝。但这不是关键。
2.刀工：
要求刀工好点儿，切得越细越好，一般土豆丝都切火柴棍粗细（粗了细了口感都不好）但不要用擦子擦。这个很关键。
3.关键步骤：
用清水漂洗两边，直至水清即可。洗去土豆丝表面的土豆淀粉，不然的话，炒的时候，土豆淀粉遇高温就会发生糊化，形成粘液一样的东西，土豆丝也会互相粘连，影响口感用水泡，多过滤几遍。
4.窍门：
锅烧热再放油，放姜蒜，大火炒；炒时可以带点水，清水，不要带淀粉的水；醋提前放，不要等菜要起锅了才放；炒得时间要短，时间稍长土豆中的淀粉溢出，就会黏糊。
其实，自己在家里做，我喜欢干炒的，既不放水泡土豆，炒的时候也不带水，这个时候调料要后放，等土豆变色后再放，起锅前多放点儿大蒜末，倍儿香，好吃。