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慕斯蛋糕的奶油是用哪种?
慕斯蛋糕是用哪种奶油做比较好?看别人的配方中写的是淡奶油,请问是只植物性的还是动物性的?一般用来裱花的又是哪种类型的奶油?
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推荐答案 推荐于2017-10-05
首先回答你的三个问题:
1、慕斯蛋糕用动物(淡)奶油做比较好;
2、淡奶油是指动物性奶油;
3、一般用来裱花的是植脂奶油;
个人觉得自己吃的话动物(淡)奶油相对更健康。动物奶油是牛奶中分离出来的,营养价值高出牛奶数倍,打发及定型比植脂奶油难,但对于做慕斯蛋糕足够了。蛋糕店里面用的一般都是植脂奶油,这种奶油价格比动物奶油低,容易打发,打发后定型容易且稳定性相对较强,所以裱花一般都用植脂奶油。
慕斯蛋糕的糕体是以淡奶油打发至7成,琼脂加水煮化放凉后加入打发至7成的淡奶油拌匀,入模冷藏即可。
下面是两种奶油相对较详细的区别:
动物(淡)奶油:
是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,容易被人体所吸收,营养价值高,同时汉大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量。
植脂奶油:
植脂奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的,不含胆固醇,奶香味足,稳定性强,而且发泡性能好。在转化成植物奶油的氢化过程中,产生反式脂肪酸,它能够升高体内坏胆固醇的含量,促进动脉硬化;能够使Ⅱ型糖尿病更易发生;反式脂肪酸甚至对婴幼儿和青少年中枢神经系统生长发育有不良影响,且会抑制前列腺素的合成等。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2010-05-21
慕斯蛋糕的奶油 是用植脂奶油,琼脂加水煮化放凉后河打发的奶油拌匀即可。 一般裱花用的是植脂奶油,不是动物脂油,只有做清酥和混酥类点心时才用动物脂奶油(黄油。牛油)
参考资料:
俺是做蛋糕的
第2个回答 2010-05-21
用的是淡奶油(雀巢的不错),是植脂奶油,做裱花用的奶油都是植物奶油.
第3个回答 2020-04-21
用淡奶油比较好
第4个回答 2020-05-21
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慕斯蛋糕的奶油是用哪种?
答:
1、慕斯蛋糕用动物(淡)奶油做比较好
;2、淡奶油是指动物性奶油;3、
一般用来裱花的是植脂奶油
;个人觉得自己吃的话动物(淡)奶油相对更健康。动物奶油是牛奶中分离出来的,营养价值高出牛奶数倍,打发及定型比植脂奶油难,但对于做慕斯蛋糕足够了。蛋糕店里面用的一般都是植脂奶油,这种奶油价格比动物...
做
慕斯蛋糕
可以用甜
奶油
吗?
答:
你说太腻。。
一般慕斯是用“动物性鲜奶油”就是淡奶油做比较好的
,如果用一般的植物性鲜奶油做肯定会很腻的。。。而且慕斯最重要就是奶油的量,这个是尽可能不要减少太多。。。实在没办法要减少奶油的话,你就要改变吉利丁粉的配方了,改为用吉利丁片效果比较好,凝固程度较高。。。
做
慕斯蛋糕
能用
植物奶油
吗
答:
慕斯蛋糕和提拉米苏蛋糕可以用植物奶油做起来的
,不过相对来说植物奶油口感比动物奶油口感差。其实两种奶油效果都是差不多的,一般蛋糕店都是用植物奶油来做慕斯蛋糕和提拉米苏蛋糕的,因为成本相对来说比较低。
做
慕斯蛋糕
为什么要选用淡
奶油
呢?用什么淡奶油比较好吃?
答:
慕斯蛋糕最好用动物奶油做成
,轻奶油是动物奶油;通常用于装花的是奶油;就我个人而言,我认为如果我自己吃动物奶油会更健康。动物奶油是从牛奶中分离出来的,其营养价值是牛奶的数倍。它比奶油更难搅拌和凝固,但它足以制作慕斯蛋糕。蛋糕店一般都使用
黄油种植奶油
,这比动物奶油便宜,容易搅打,搅打后...
慕斯蛋糕
可以用植脂
奶油
吗?
答:
一般不用植脂奶油
,因为奶油本身就很甜了,与其它果味味道冲突,而且口感不怎么爽滑,影响其它原料的口感。
徐泉记
慕斯蛋糕用
的什么
奶油
答:
徐泉记慕斯蛋糕用的动物奶油。某淘徐泉记慕斯蛋糕工艺与配料介绍采用动物奶油(0反式脂肪酸)。动物奶油溶点比
植物奶油
低,口感更为细腻。慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
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