第1个回答 2010-05-21
如果想做韩式风格的可以如下:
1、排骨用温水泡10分钟,不仅可以去除血色,而且之后的沫会很少。
2、海带用温水泡15分钟,中间换2次水,去除海水的咸腥味,切成片待用。
3、排骨放入凉水锅里煮,小火,1个半小时至2个小时,可以放一些大料、花椒、姜、葱段。(也可以随意再放一些18料)
4、排骨起沫会很少,就不需要换汤了,瓢出去沫,加入海带,再放入葱丝、盐、鸡精(如果用牛肉粉会更鲜美),大约半个小时就可以了。如果喜欢有些辣的口感,可以放入白胡椒粉。
5、最后放入香菜。
以上不是饭店食谱,只是我个人做菜的心得。中间如果换汤,也不要换凉水,煮出来的排骨会有些硬。一热一凉,对肉的口感会有影响。
第2个回答 2020-03-11
排骨出水,下锅煮至快熟时加入海带,煮好后关火,加入适量盐、味精即可。
第3个回答 2019-04-14
先把排骨剁好后放高压锅里加盐高火炖半小时
然后关火,让高压锅冷却下来后开盖,把准备好的海带倒进去
中火炖十分钟左右就行了
冷却开盖后放入香葱,酱油,味精就行了
味道绝对鲜
第4个回答 2010-05-21
排骨洗干净 然后放锅里焯一下 那个水就不用了 倒了 然后放生姜 海带 就开始炖吧 我是这样做的 味道很好