可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡法步骤如下:
准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。 如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够。
将干海参放在干净的盆中,加入清水没过海参,浸泡24小时左右。
期间每隔6小时换一次水直至海参变软。
然后用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。
再剪掉头部的沙嘴,去除海参牙,清洗干净。
锅中放水,倒入洗净的海参,煮开后续煮15分钟直至海参完全软透。
将软透的海参去除,有硬芯的海参继续煮,直至完全软透。
盆中放水,加入煮好的海参,放在冰箱保鲜层中,泡3天左右。
期间换水4-6次即可。