五香粉是一种复合香味型粉状调味料,也是传统鸭肉制品中最为常用的辅料,其配方可根据不同产品及不同口味而异。按配方称取原料香辛料后,经筛选清洁,去除杂质,再用粉碎机混合粉碎,过60目筛网细筛,也可粉碎、过筛后再混合,分装后即为成品。常用五香粉配方举例如下:
配方一 八角100克,小茴香40克,干姜20克,桂皮200克,花椒85克,陈皮30克。
配方二 八角100克,三奈50克,砂仁20克,桂皮35克,白胡椒15克,干姜75克,甘草35克。
配方三 肉桂35克,三奈60克,豆蔻35克,砂仁280克,丁香50克。
配方四 八角100克,花椒100克,小茴香100克,桂皮100克,三奈40克。
详情