腌肉色素包括哪三种

Question

如题所述

Answer 1

亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌色原，亚硝基高铁肌红蛋白三种。
亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌色原，亚硝基高铁肌红蛋白统称为腌肉色素，其颜色更加鲜艳，能赋予肉制品较好的色泽，性质更加稳定。
腌肉色素是为了使肉制品具有理想的色泽、增强抑菌性及延长保存期、赋予产品独特的风味，国内外均一直采用硝酸盐或亚硝酸盐作为肉制品的腌制剂。过去数十年来各国研究机构都在积极寻找一种能在肉类生产中替代亚硝酸盐的化合物。

Answer 2

腌肉色素主要包括亚硝基肌红蛋白、亚硝基肌色原和亚硝基高铁肌红蛋白三种。
在食材清单方面，主要需要肉类、食盐、调味料等。制作步骤包括将食盐和调味料混合，涂抹在肉类表面，腌制时间根据不同肉类有所不同，一般来说在数小时到数天之间不等。腌制过程中，亚硝基肌红蛋白、亚硝基肌色原和亚硝基高铁肌红蛋白三种色素会逐渐形成，使肉类的颜色变得更加鲜艳。