红曲粉是有什么用处?羊肉串腌肉用上它就仅仅是颜色深吗?如题谢谢了

Question

如题所述

Answer 1

红曲粉是一种传统的纯天然食用色素，由红曲霉菌生产，对人体无害。以下是红曲粉的用途和特点：
1. 营养分析：红曲粉具有降血压、降血脂的功效，含有的红曲霉素K能有效阻止胆固醇生成。
2. 特点：红曲粉的外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味道淡雅。它对蛋白质有很强的着色力，常用于食品染色。
3. 安全性：与化学合成红色耐散御素相比，红曲粉无毒、安全，并具有健脾消食、活血化瘀的作用。
【适合人群】
一般人群均可食用红曲粉。
【烹饪指导】
1. 红曲昌岩粉在烹饪中应用广泛，可用于烧菜染色，如制作江苏名菜樱桃肉和无锡排骨。
2. 它也适用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
3. 红曲粉可用于红肠等灌肠食品的上色，以及调制糖醋、西汁等复合味时的调色。
4. 在制作粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等食品时，也经常使用红曲粉。