热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将榛蘑表面清洗干净，将榛蘑根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。
冷水泡也可以，只是榛蘑含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使榛蘑的香味、鲜昧大大降低，从而影响榛蘑的食用价值。
干榛蘑要泡多久
烹饪之前，用冷水将榛菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛菇的温水最好是25℃为宜。
棒蘑炖汤怎么做
一、榛蘑炖土鸡
材料：土鸡、榛蘑、姜、枸杞、料酒、盐、油、味精
做法：
1.把土鸡收拾干净，洗净切块，姜切片、枸杞泡泡洗净
2.榛蘑用温水泡软清洗干净，里加水大火烧开，下鸡块
3.加料酒大火烧开，撇去血沫一定得撇干净，加姜片转小火炖40分钟;
4.加榛蘑再小火炖20分钟，加枸杞、盐调味再3分钟即可。
二、棒蘑炖肉
材料：五花肉、榛蘑、姜、葱、料酒、盐、油、味精、酱油、八角
做法：
1先将榛蘑用温水泡开，再清洗一遍，去掉根部和其他杂质。打理干净，再用清水洗几遍，洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗,这样蘑菇伞褶皱中的灰尘可以清洗干净。
2.一定注意清理干净沙土和杂物，否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内，加入温水继续泡，泡40—50分钟左右备用。
3.五花肉洗净切块，葱洗净切段，姜洗净切片。锅做热后放油，油热后加葱、姜爆香，然后放进五花肉煸炒，加料酒边炒边加酱油。
4.目的是为了给肉上色;然后加糖、加热水、八角、用大火烧开，然后改中小火慢慢炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到猪肉炖烂，加盐调味，即可出锅。
现在天气冷，气温低
用温水浸泡比较好
吸水均匀，弹性好，口感好
冷水浸泡时间太久，效果差
