糯米和大米营养价值都很高。糯米有排毒的功效。糯米又叫江米,口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、
维生素b2、多量淀粉等营养成分。
大米最主要的成份是
碳水化合物约70%左右,同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,
氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价为77,蛋白质效用比率为2.2,蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。