咸菜既没营养又对身体有害，但是那么多地方还会腌咸菜，是因为一种传统习俗，也很方便，有很好吃，所以还是有很多人会腌制。春节我们好多地方都会吃饺子，腌菜呢已经是成为了我们农村的一种文化，算是一种土生土长的文化，腌制咸菜基本上没什么时间限制，春夏秋冬什么时候都可以做。
在我们的生活中很多家庭都是会在平时腌制一些咸菜来食用，非常的开胃下饭，而且制作方便便宜，是很多人都非常喜欢吃的了，不仅是做法简单，而且也很美味。在吃主菜的时候，能偶尔来一上一口咸菜也是美滋滋的。
虽然现在科技比较发达，有了冰箱和冷库等等工具来储存东西，但是过长时间的保存一些蔬菜也变质了，而且在蔬菜大量上市的时候呢，有时候会出现一些蔬菜烂掉的情况，那么这时候如果把过剩的蔬菜进行腌制成咸菜呢，我也是比较方便，而且最简单的储存方法。除了可以防止蔬菜烂掉，也能吃到好吃的咸菜，成不也不高，是一个很不错的方法。
随着时代的进步与发展，越来越多的人开始注重养生，所以对很多东西是否健康开始看重起来，而咸菜也跑不了。很多人都觉得咸菜里面有一些不健康的成分，吃多了对身体也不是很好，而且可能致癌。但是人们还是很喜欢吃，也算是一种对文化的传承吧，好吃归好吃，我们也要学会适可而止哦！
咸菜实际上有很好的营养价值。如果腌制方法科学，腌制时间合理，适当食用对身体也无害。咸菜富含多种氨基酸，能散发美味，有助于改善菜肴味道，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力。因为它美味可口，可以食用，可以做成各种各样的美味菜肴，并且被许多人自然腌制。
咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都是一样的，甚至可以理解它们是一种食物，不同地方的腌制方法和食物材料也不同，所以也有不同种类的泡菜。比如南方的泡菜选择多种蔬菜，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜，似乎任何蔬菜都可以放入腌制罐中，大多数北方都是大青菜、白菜。很多信息中都会介绍，泡菜的腌制过程可能会产生大量的“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐是致癌成分，如果人体摄入过多，对人体有害，所以每个人对泡菜的印象应该不是很好。
然而，长期食用腌菜也会对身体产生不利影响。营养不良。咸菜在生产过程中经过腌制发酵，新鲜蔬菜中原有的维生素、矿物质、色素等营养成分在生产过程中有不同程度的流失，最终成品的营养成分最少。可以想象，长期食用这些营养价值低的咸菜会导致营养元素缺乏，从而导致长期营养不良。
事实上，从中国家庭咸菜的高使用率来看，完全放弃咸菜几乎是不可能的。然而，为了控制日常生活中咸菜的食用量，每人每天不应超过6克。另外，尽量选择一些新腌制的咸菜，避免吃老咸菜。