1.采收。种子播种的第3、4年，块茎繁殖的当年或第2年采收。一般于夏、秋季茎叶枯萎倒苗后采挖。但以夏季芒种至夏至间采收为好。因此时半夏水分少，粉性足，质坚硬，色泽洁白，药材质量好，产量高。其方法是从半夏地的一端起始，用爪钩顺垄挖12～20厘米深的沟，逐一将半夏挖出。起挖时选晴天小心挖取，避免损伤。
2.产地加工。将鲜半夏洗去泥沙，按大、中、小分级，分别装入麻袋内，将外皮去净，洗净，晾晒，全干或晒至半干，以硫磺熏之。亦可拌入石灰，促使水分外渗，再晒干或烘干。切忌暴晒，否则不易去皮。如遇阴雨天气，采用炭火或炉火烘干，但温度不宜过高，一般应控制在35～60℃之间。出口半夏质量要求较高，还需进一步加工，即将生半夏按等级一等每千克400粒以内，二等每千克700粒以内，三等每千克1000粒过筛，剔除较小的个体，再抡水洗俗称回水，把半夏倒入水缸里浸泡10～15分钟，用手反复轻揉搓，除去浮灰、霉点、杂质，至表面洁白为止。然后，捞出晒干，捡去带有霉点、个体不全、颜色发暗等不符合标准的，即成出口半夏
半夏药材
若遇阴雨天气，可用硫磺熏蒸，每100千克鲜半夏用硫磺0.5千克，熏蒸24小时，可使颜色洁白，且不易虫蛀和腐烂。