一、采收
种子播种的于第3、4年，块茎繁殖的于当年或第2年采收.一般于夏、秋季茎叶枯萎倒苗后来挖.但以夏季芒种至夏至间采收为好.因此时半夏水分少，粉性足，质坚硬，色泽洁白，药材质量好，产量高.其方法是：从半夏地的一端起始，用爪钩顺垄挖12～20cm深的沟，逐一将半夏挖出，起挖时选晴天小心挖取，避免损伤.
二、就地加工
将鲜半夏洗净泥沙，按大、中、小分级，分别装入麻袋内，先在地上轻轻摔打几下，然后倒入清水缸中，反复揉搓，或将块茎放入筐内，在流水中用木棒撞击或用去皮机除去外皮.不管采用哪种方法均应将外皮去净为止，洗净，再取出晾晒，并不断翻动，晚上收回，平摊于室内，不能堆放，不能遇露水.次日再取出，晒至全干或晒至半干，以硫黄熏之.亦可拌入石灰，促使水分外渗，再晒干或烘干.切忌曝晒，否则不易去皮.如遇阴雨天气，采用炭火或炉火烘干，但温度不宜过高，一般应控制在35℃～60℃之间.在烘中要微火勤翻，力求干燥均匀，以免出现僵子，造成损失.秋季采收的半夏表面凸凹不平，而且色泽发暗.
加工技术：
（1）发酵：将收获的鲜半夏块茎堆放室内，厚度50厘米，堆放15—20天，检查发现半夏外皮稍腐，用手轻搓外皮易掉，既可.
（2）去皮：将发酵后的半夏块茎用筛分出大、中、小三级.数量少的可采用人工去皮，其方法是，将半夏块茎分别装入编织袋或其他容器内，水洗后，脚穿胶靴踏踩或用手来回反复推搓10分钟，倒在筛子里用水漂去碎皮，未去净皮的拣出来再搓，直至全部去净为止.如果较大的块茎去皮后，底部（俗称“后腚门”）仍有一小圆块透明的“茧子”时，量少可用手剥去，量多再装袋搓掉，直至半夏块茎全部呈纯白色为止.面积较大的半夏基地，可采用机械脱皮.
（3）干燥：脱皮后的半夏需要马上晾晒，在阳光下暴晒最好，并不断翻动，晚上收回平摊于室内晾干，次日再取出晒至全干，既成商品.如半夏数量较大，最好建有烘房，随脱皮，随烘干，不受天气影响，其加工的半夏商品质量较好.
