螺蛳粉是广西柳州的特产。
螺蛳粉兼有辣、鲜、酸、烫等几种风味。柳州盛产螺蛳,也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了,而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐,以解乡思。
螺蛳之名来自汤底,螺蛳粉的汤底是用螺蛳(石螺),猪骨和药材熬制而成,螺肉鲜,猪骨香,辣油飘过满嘴爽。传统的配菜是空心菜或者菜花、木耳、花生、酸笋、腐竹、榨菜、黄花菜、酸豆角,另外螺蛳粉店都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。
发展历史
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前,中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
螺蛳粉是广西柳州的特产。
它有辛辣,新鲜,酸辣的味道。柳州有丰富的螺蛳,也喜欢吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有几百年了。他们回到家乡后,总是找一碗螺蛳吃,以了解自己的乡愁。
螺蛳粉的来源:
有两个北方人一起来到柳州。一天晚上,他们饿了。他们迫不及待地想找一家米面店,但街上几乎所有的商店都关门了。就在他们几乎绝望的时候,一家药店出现了。他们快步走进来,点了两碗米粉。但老板说汤用完了,只有螺蛳汤。这时,老板突然想到用螺蛳汤煮粉。后来,这种粉末被命名为螺蛳粉,流传至今。
起源二清朝中叶,嘉庆三年,广西柳州梧州突降大雨,导致粮食短缺。然而,受暴雨袭击后,竹笋大面积生长,只好就地取食。为了防止再下一场大雨,他们把竹笋藏起来,但不经意间就把竹笋发酵了。结果,发酵的竹笋又酸又脆,大雨还滋生了大量的螺蛳,他们煮螺蛳,汤也很鲜美。他们用胡椒粉煮广西产的米粉。这就是螺蛳的起源。
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