巴氏杀菌乳放置时间长了容易被什么菌污染

Question

如题所述

Answer 1

假单胞菌属。
巴氏杀菌乳如果放置时间稍长，则有利于低温菌的生长，假单胞菌属被认为是巴氏杀菌奶保存末期的主要腐败菌株。
巴氏消毒乳是一种常见的乳制品，巴氏消毒可杀死乳中有害微生物并最大限度地保存其营养物质。常见的嗜冷菌包括假单胞菌属、产碱杆菌属、无色杆菌属、克雷伯氏菌属，假单胞菌属和芽胞杆菌属产蛋白酶和脂肪酶在乳制品加工之后还残存活力，并被死亡的菌体释放到乳制品中，有研究表明原料乳中嗜冷菌产生的胞内蛋白酶与UHT奶胶凝有关，蛋白酶的水解作用还使得乳制品变苦涩，严重影响品质。随着冷藏设备的推广，嗜冷菌成为影响乳制品品质的主要因素。

Answer 2

巴氏杀菌乳放置时间长了容易被**低温菌**污染，例如假单胞菌属。这些低温菌在冷藏温度下会生长并可能污染巴氏杀菌奶。
巴氏杀菌乳的灭菌温度相对较低，可以杀死致病菌，但不能杀死所有杂菌。因此，如果巴氏杀菌乳未在适当的温度下保存，就可能会被杂菌污染，其中就包括低温菌。
低温菌如假单胞菌属和芽胞杆菌属可以在乳制品加工后还残存活力，并被死亡的菌体释放到乳制品中，这些菌会产生胞内蛋白酶和脂肪酶，这些酶的水解作用可能会使乳制品变苦涩，严重影响品质。因此，巴氏杀菌乳需要冷藏（2~6℃）储存以防止被低温菌污染。