家常水煮鱼片的做法如下:
用料:
鱼片 500克、豆芽 100克、干辣椒 10个、花椒 1汤匙、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、淀粉 适量、葱 1根、香菜 适量
步骤:
1. 准备食材,将鱼片用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟,豆芽洗净沥干水分备用。
2. 干辣椒剪成段,姜蒜切片,葱和香菜切段备用。
3. 热锅凉油,放入花椒小火炸香,捞出花椒不用。
4. 放入干辣椒段、姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量清水烧开,放入鱼片迅速划散,煮至鱼片变色捞出备用。
6. 放入豆芽煮熟,捞出沥干水分铺在碗底。
7. 把煮好的鱼片铺在豆芽上面,再把汤倒入碗中。
8. 放入葱段和香菜段,再撒上一些干辣椒段和花椒。
9. 另起锅烧热油,浇在干辣椒和花椒上即可。
小贴士:
1. 选择新鲜的鱼片,口感更加鲜嫩。可以用草鱼、鲈鱼等刺少的鱼来制作。
2. 鱼片腌制时加入淀粉可以让鱼片更加嫩滑。
3. 炸花椒时要小火慢炸,以免炸糊影响口感。
4. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味来调整。
5. 最后浇热油时要注意安全,避免烫伤。
家常水煮鱼片口感麻辣鲜香,汤汁浓郁,鱼片鲜嫩爽滑。搭配豆芽等蔬菜可以增添口感层次,也可以根据个人喜好加入其他喜欢的蔬菜。是一道简单易做又美味可口的川菜佳品。
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