想学做烧饼，如何和面？

Question

如题所述

Answer 1

1. 烧饼作为常见的食品，不仅普及于大众，也成为了许多人的美食选择。例如，源自嘉庆年间的著名烧饼品牌——稷山晌氏翟店烧饼，已经传承了上百年，其特色在于既可以作为主食，也可以单独作为一餐，以其咸香的口感赢得了广泛的喜爱，吸引了众多年轻人投身这一行业，在全国各地涌现出了一批批专业的“打饼子”店铺，为人们提供了就业机会，并推动了相关产业链的发展。
2. 烧饼的种类繁多，如水冶关家烧饼、新乡牛忠喜烧饼、安阳缸炉烧饼、睢县花边烧饼、商丘双瓤烧饼等，这些都是河南省的代表性风味小吃。
3. 关于烧饼和面的技巧，其实烧饼的主要原料包括面粉、油酥、盐、葱花、小茴香等。具体的和面方法是：取25公斤面粉、250克酵母、12.5公斤温水、5公斤老面和250克碱面。首先将老面酵母加入温水中静置醒发十几分钟，然后将面粉放入搅拌机中，逐渐加入老面酵面水，搅拌均匀，开启和面功能，直到水和面粉充分结合。将和好的面放在大缸中发酵至体积扩大两倍，再加入200克碱面，放入机器中揉匀，揉匀后取出放在案板上，用塑料布覆盖，再盖上棉被（夏天可不盖棉被），静置发酵半小时后，即可开始制作烧饼。
4. 此外，顺便介绍一下油酥的制作方法。将面粉放入盆中，加入适量的盐和花椒粉，将油加热后稍微冷却，然后倒入面粉中拌匀，这样就制成了油酥。
5. 如果家庭制作烧饼，可以根据需要调整和面的比例。取一小团面，擀成长条状，涂上油酥，撒上盐和炒香切碎的小茴香。然后将面卷起来，用手压扁，再擀成中间薄边缘厚的饼状，放入平底锅中烙至基本定型后取出，切开成两半。将半圆形饼子放入预热至180度的烤箱中，烤7分钟即可。这种半圆形的饼子还可以用来制作肉夹饼，将卤好的肉切块，加上切碎的青蒜和辣椒，夹在饼子中间，即可享用美味的肉夹饼。