鲢鱼，又称白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，体形侧扁、稍高，鱼体侧扁，呈纺锤形，背部灰白，身体整体呈白色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白，背鳍顶端及尾鳍稍黑。头部略小。眼睛位置很低，眼小，位于头侧中轴下。
在纯天然的江湖中，较大个人可做到20公斤左右，在池塘中，较大个人为10-15Kg。鲶鱼具备生长发育快、病症少、无需要专业人力投饲的特性。因而，虽鲜味并没有大青鱼、鲤鱼好，但现阶段仍是池塘饲养尤其是市郊喂鱼的行为主体鱼，生产量居首位，特别是在江苏、浙江一带池塘中，生产量占饲养总产值的40%-60%。
自然界中的各种各样微生物为存活和繁衍生息，都有着分别单独的求生技术手段。在水质生态系统中，鱼种中间与其他动物中间，即存有相互依赖也一样存在着柔弱强食的关联。因而，牙乃是他们捕食的关键武器装备，对他们的存活起到至关重要的功效。
鱼种在水中四处摆动，其关键效果便是寻食，这也是他们赖以生存的关键方式之一。因为隔水层自然环境的多样性和各种鱼类不一样的肉食性，使淡水鱼的门牙在难熬的进化过程中，其结构变得复杂和样子各种各样、进而造成鱼种各种各样不一样的寻食方法。白鲢是非常典型的中上层滤肉食性鱼种，他们的牙齿是滤食人体器官。在寻食时每一个鳃弧的里外二列鳃耙不断伸开或并拢。
当伸开水要同食材一并进到口腔内部，根据鳃耙、鳃耙两边的侧凸起和鳃耙网，把一定尺寸的浮游动物等滤积在鳃耙沟中，被流水持续往后冲洗，再加上口腔内部顶部的黏膜突显产生的腭褶的起伏，使其沿鳃耙沟向喉咙挪动。食材到腭褶降低处挨近喉咙底时，鳃里的鳃耙壁厚牵张反射，压出来流水把食材驱集一起而进到肚子里。
钓鲢鳙的鱼饵中最常见的要用香气，香通常是奶蛋香料、水果香料等，一般较为常用的还能添加钓鱼小药来提高鱼饵的味儿。除此之外，这种香料通常相互配合一定的甜蜜素添加发醇的棒子面中被制成鲢鳙鱼饵，那也是一个钓鲢鳙的好办法。
2、臭味：鲢鳙喜欢吃臭味饵料，可以是米饭、面饼等发酵后形成的酸臭味，亦可是臭鸡蛋等散发出来的腥臭味，例如将玉米面、豆腐渣、麦麸皮等加水密封发酵至有酸臭味后即可使用。
3、酒味：鲢鳙喜欢吃酒味饵料，所谓酒味是指玉米、高粱、大米等发酵后产生的香味，这种味型的饵料适合气温偏高的夏、秋季钓鲢鳙，同时还可兼钓鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼等鱼类。