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蛋糕一定要放小苏打吗?
如题所述
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推荐答案 推荐于2018-02-24
不是的。
做戚风蛋糕,全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性,这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底,残留较大。所以,苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大,反而有可能会导致蛋糕显绿,又有浓重的碱味。
但像重油类的蛋糕的某些配方中,鸡蛋含量较少,各种其他成分(油多、粉多、糖多、甚至有各种果泥)比较多的。则可以使用苏打粉,由于材料中的物质跟苏打的反应比较彻底,所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积,而且残留也少。
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其他回答
第1个回答 2020-01-10
我试过做蛋糕用酵母不行。其实,做蛋糕不用放那些东西,你只要有耐心去打蛋白,一直大到全是白色的泡沫,很像固体的那种硬性泡沫就行了。
第2个回答 2015-12-19
不用放!
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做
蛋糕
时
一定要放小苏打吗?
答:
不是的。做戚风蛋糕,全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉
。新鲜鸡蛋本身偏碱性,这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底,残留较大。所以,苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大,反而有可能会导致蛋糕显绿,又有浓重的碱味。但像重油类的蛋糕的某些配方中,鸡蛋含量较少,各种其他成分(油多、粉多...
做
蛋糕
时
一定要放小苏打吗?
答:
不是一定非要放小苏打
。按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离,三根筷子准备打蛋清,为了突出甜,放一点点盐 ,一勺糖,继续打继续打继续打。有点稠时再放一勺糖,继续打。大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来。.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以。倒入少许油...
小苏打
是啥?做
蛋糕
不放行
吗?
答:
小苏打是碳酸氢钠,一般是起蓬松作用,
但是蛋糕里不一定要用
,一般戚风蛋糕之类直接把蛋打发就行了,不加也没什么,即使加也一般是加泡打粉,里面就已经含有小苏打了。苏打是碳酸钠,是用来调节酸碱性的,不起蓬松作用。
蛋糕
里可以
放小苏打吗
答:
蛋糕里面不需要放入小苏打
。做蛋糕时,只需要将蛋清打发好就行了,然后适量放入点泡打粉,就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果,一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。小苏打放入面粉中,能让面粉起到发酵的效果,缩短发酵时间。如果将小苏打放进饼干里,可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材...
小苏打
是啥?做
蛋糕
不放行
吗?
答:
1.
小苏打
,学名
碳酸氢钠
,常用于烘焙中作为膨松剂。2. 它能在加热时释放二氧化碳气体,帮助面团或
蛋糕
膨胀。3. 然而,并非所有的蛋糕配方都要求使用小苏打。例如,戚风蛋糕主要通过打发蛋白来形成蓬松结构,无需添加小苏打。4. 即便添加,通常也是与泡打粉一起使用,而泡打粉中已经含有小苏打成分。5. ...
蒸
蛋糕
是
用
碱粉还是
小苏打
答:
做
蛋糕
时建议使用
小苏打
,小苏打呈现出弱碱性,可以中和蛋糕配方中的酸性物质,除此之外还有着发酵的作用,使蛋糕内部疏松。在这里
需要
注意的是,小苏打使用时要注意量,小苏打如果过量使用,制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味,食用口感较差。其实在实际生活中,人们在制作蛋糕时往往只使用泡打粉,因为泡打粉的...
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