为什么做蛋糕时要加小苏打,还要泡打粉?

我查到小苏打是有发酵作用的,泡打粉也有发酵作用,为什么做蛋糕时要2样都放呢,只放一样行吗,会有什么影响吗?请知道的朋友帮忙指点一下,谢谢

推荐答案推荐于2017-09-21

泡打粉又称发酵粉，应该是只有发酵的作用，因其本身呈中性
而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，除此之外，由于小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸（其实很不明显的）

其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的，所以我建议不要互相替代，如果实在没有就省了吧。泡打粉加多了还好，只不过蛋糕更膨一点，小苏打若加多了，那味道就不敢恭维了。。。

参考资料：自己

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其他回答

第1个回答 2010-07-22

只放泡打粉就可以。没什么影响。你可以外加一点吉士粉；除蛋腥味增香的。

第2个回答 2010-07-23

其实这两样都不放的话也可以做的，蛋白如果打的够好的话，毕竟是化学添加剂，还是少放为妙~

第3个回答 2010-07-22

http://hi.baidu.com/hawaii_ca/blog/item/7c56dccbc465ab8fc8176864.html

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