育肥牛的饲料利用率是指用多少千克饲料（牛采食的所有饲料），换取育肥牛增加的1千克体重（包括肌肉、骨骼、器官、组织、脂肪、皮毛），也可以说育肥牛增重1千克体重需要多少千克日粮（以干物质为基础或自然重为基础）。
饲料利用率的计算方法=单位时间内饲料消耗量（千克）/单位时间内育肥牛的增重量（千克）
饲料利用率是育肥牛场一个十分重要的经济指标。因此，在表达饲料利用率时要客观，不可只计算精饲料的利用效率。
影响饲料利用率的因素有：①育肥牛健康情况，体质健壮的育肥牛采食量大，日增重高，饲料利用效率就高；②1～2岁的育肥牛比4～5岁的大龄牛育肥时的饲料利用效率高；③有补偿生长的育肥牛比无补偿生长的育肥牛饲料利用效率高；④育肥前期的饲料利用效率比育肥后期的饲料利用效率高；⑤增长肌肉的饲料利用效率比沉积脂肪的饲料利用效率高；⑥按科学规律、规范、标准、程序喂牛，饲料利用效率就高。