豆腐乳做法是什么?

Question

如题所述

Answer 1

腐乳虾仁炒蛋做法：
1. 虾去皮去沙线，用一点生抽、淀粉、盐腌一会儿。
2. 白腐乳1块碾碎，鸡蛋3个打散，加入腐乳碎和葱花，搅匀。
3. 热油锅，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，炒熟即可。
腐乳五花肉做法：
1. 五花肉切小块，用孜然粉、黄酒、盐处理。
2. 腐乳汁：腐乳罐头汤汁和一块腐乳碾碎，加棉白糖。
3. 五花肉下油锅炒，变色后加水烧，去浮油。
4. 加腐乳汁，小火焖，汤汁收干时加糖提味，起锅装盘。
腐乳鸡做法：
1. 鸡（或鸭）半只，腐乳3块（含腐乳汁），葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒。
2. 鸡块洗净切块，清水煮至七八成熟，捞出。
3. 热油炒鸡块，皮朝下，加葱姜、八角，煮1.5至2小时。
4. 倒出汤汁，肉倒扣盘中，捡出葱姜八角，将汤汁浇在肉上。
腐乳蒸肉做法：
1. 五花肉、六必居酱豆腐、葱、姜、八角、料酒、酱油。
2. 五花肉煮至七八成熟，切片，皮朝下码碗里，加葱姜八角。
3. 另调卤汁，腐乳加水化开，加料酒、酱油，浇在肉上。
4. 上锅蒸1.5至2小时，倒出汤汁，肉倒扣盘中，葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上。
腐乳妙用：
1. 调成酱汁作蘸料，点蘸油炸类小吃及白灼类食品。
2. 作调味料，烹制青菜、焖肉等。
3. 可用腐乳烧酱作为烫鱿鱼或花枝的沾料，或直接爆炒使用。
4. 制作豆腐乳泥辣酱、豆腐乳酪酱等，用于不同菜肴的调味。
腐乳菜肴：
1. 豆腐乳烧排骨：简单易做，无需太多佐料，只需豆腐乳和排骨。
2. 豆腐乳五花肉：色泽红润，肥而不腻，与烧白类似。
3. 腐乳做菜贴士：选用不同风味的豆腐乳，可做出特色菜肴。
吃腐乳提示：
1. 不要生吃，应蒸15分钟，杀死微生物，破坏毒素。
2. 加芝麻油蒸，香味更浓。