第1个回答 2020-10-05
汤底原料:鸡架1000克,小葱3颗,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣酱2大勺,生抽1勺,鲜青红花椒小半碗约30克,复制红油100克,盐适量,食用油适量
串串原料:鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100克,水发木耳100克,莲藕100克,春笋50克,平菇100克
步骤1:鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架、葱结、姜片、八角和足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5小时,炖煮至汤色发白
步骤2:锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化,生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑,将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟
步骤3:将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架、葱姜这些捞出不用
步骤4:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇干净浮沫再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。西兰花、莲藕、平菇、春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用牙签串好
步骤5:将除西兰花以外的串串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟,将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味,入味后就可以食用了