如何做钵钵鸡

Question

如题所述

Answer 1

钵钵鸡的制作方法：
准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。
1、鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。
2、锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。
3、下大葱、青红椒片，把大蒜炒香后，加入鸡肉。
4、锅中加入少许底油，加入辅菜炒香。
5、把几种酱料依次加入，快速翻炒后起锅。

Answer 2

汤底原料：鸡架1000克，小葱3颗，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣酱2大勺，生抽1勺，鲜青红花椒小半碗约30克，复制红油100克，盐适量，食用油适量

串串原料：鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100克，水发木耳100克，莲藕100克，春笋50克，平菇100克

步骤1：鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架、葱结、姜片、八角和足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5小时，炖煮至汤色发白

步骤2:锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化，生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑，将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟

步骤3：将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架、葱姜这些捞出不用

步骤4：鸡胗、鸡心、鸡肝洗净后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇干净浮沫再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花、莲藕、平菇、春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用牙签串好

步骤5：将除西兰花以外的串串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟，将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味，入味后就可以食用了

Answer 3

钵钵鸡这样做才好吃。

Answer 4

Answer 5

很简单的啊，，按比例加水（凉白开）或高汤浸泡就可以了。我是永的。鸿餐，冷锅串串钵钵鸡调料非常爽口，可以搞一下，不管是红油麻辣还是藤椒味都有的，