红烧肉怎样做好吃

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉怎么做好吃？

Answer 2

【食材明细】

五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗（小）、酸咸口味

【红烧肉的做法步骤】

1原料图如图所示。

 

2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3锅里放油煸炒肉块到微黄。

4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

 

6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门：

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

Answer 3

　　食材用料：

　　五花肉500克左右

　　姜一块相克食物

　　蒜两瓣

　　盐少许

　　油一匙

　　冰糖适量相克食物

　　老抽一小匙

　　八角两颗

　　香叶两片

　　料酒一匙

　　菜谱做法：

　　1.五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛。

　　2.切成均匀的小块。

　　3.油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香。

　　4.下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。

　　5.下足量开水，加少许盐，盖上锅盖煮开，转中小火。

　　6.煮至汤汁浓缩即可。

　　7.出锅，洒点葱花点缀。

　　菜谱小贴士：

　　红烧肉水要一次加足，可以多一点，煮至红烧肉软绵时如汤汁过多，只需把火开大点把汤汁收干即可。

　　健康功效：

　　八角：理气、止痛、温阳

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Answer 4

三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

Answer 5

你能这么问，那么我相信你是会做红烧肉的，如果不会那你去百度上找就好了，怎么做我就不教你了！做红烧肉容易，但是要好吃的话需要注意几个点：

红烧肉用肉炒的时候一定要把肉炒出油，而且让肉的表皮变的焦黄的感觉。

肉炒好之后，接下来炒香料的过程尽量让香料炒出香味。

在放水之后，煮肉的过程很重要，不要用大火，大火只会把水烧干，不会让肉变烂，用小火慢慢煨(家里有砂锅的情况下用砂锅是最好的！)最后就是加冰糖了！一定要在汤汁煨的很少的时候再加冰糖，然后用大火收汁!至于鸡精什么的其实不用也可以的~最后拿点葱末，洒在红烧肉上面装饰一下，就更完美了！望采纳！