要精面粉,用温开水和面,才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包。
所有的灌汤包,都是半发面(发大了,汤就被面的孔隙吸收掉)。多揉几次,面就筋道了,不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤。
那是包的技术问题。那,还有就是蒸的技术。要开锅后上屉,蒸6-7分钟,时间长了跑汤,少了不熟。这种灌汤包子,一斤面大约出30个。一两3个。
灌汤包子的做法介绍
精粉5公斤、猪后腿肉5公斤。调料:小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。做法。
1将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。
2将面倒入盆内,兑入2.5升水冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水,把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。