汤包子和面的技术有：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。
想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香。
1、和好的面团三次循环“加水→摔打→搋面→饧放”的操作，先用筷子快速打成絮状，稍微降温后，用手揉成面团。让它自然饧面30分钟，然后再揉面3-5分钟，继续在饧面半小时左右。
2、面团三次从饧放之后的软，回到搋面之后的硬，使得面筋网络充分吃水并排列整齐，这是提升面团筋力的最好方法。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感，这种手法做的包子皮不容易漏汤。
2、馅的做法猪瘦肉500克、肥肉100克，剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿着一个方向搅拌。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花，搅拌均匀。
3、然后放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻，切成小块，放入上面准备好的馅儿里，一份灌汤包子馅儿就做好了。接下来就擀面，捏褶子做包子。等到蒸锅烧开上气以后，放入蒸笼，蒸9-12分钟就可以了。
4、放凉后咬一小口，吸一口鲜香味美的汤汁，再把包子沾一下香醋，放进嘴里，满嘴的香味，真是皮薄馅大，汤汁充盈，味美鲜甜。
灌汤包子和面总共四个步骤，需要准备材料：面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。以下是灌汤包子和面具体步骤：
操作/步骤
1
初步和面
在面粉中加入酵母、泡打粉、白糖，再分次加入温水，用手搅拌均匀后，开始揉面。
2
开始揉面
将面团揉至面皮光滑，无气泡即可。
3
醒面
将面团放置在40度左右的环境中，待面团体积比原来大一倍以上并且用手按压无塌陷、无反弹即可。
4
二次揉面
醒好的面团需再进行二次揉面，将里面的空气揉出来即可。
5
制作完成
至此和面完成，即可制作灌汤包子面皮。
2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下，分次加入275克水拌匀和成面团，静醒后揉，反复4次，揉到外表光滑内部细腻后，静醒1小时方可使用。分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌。
汤包怎么和面
食材：
面团：高筋面粉400克，开水200克，盐2克
汤包和面的步骤：
1.高筋面粉400克倒入盆中，然后加少许盐。
2.再加入80度左右的开水烫面，一边加水，一边搅拌，把面团拌成絮状，揉成面团，静置10分钟左右。
3.将饧好的面团揉成条状，然后切成大小均匀的面剂子。
4.案板上撒上少许面粉，然后将面剂子用擀面杖擀成面皮，再撒上一些面粉，防止粘连。
5.面就做好了，可以包上汤包的馅料上锅蒸熟即可。
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今天就给大家分享做灌汤包的一些技巧，只要照着这个配方做，新手也能成功！
做法步骤;1\
用料
皮冻：牛筋500克，水2500克
面团：高筋面粉400克，开水200克，盐2克
馅料：牛肉1000克，盐15克，生抽20克，料酒5克，鸡精、花椒粉少许，葱段100克
做法步骤：
1、首先来做皮冻，这个皮冻要提前一天做好。取牛筋500克，切成小块，洗净，加点姜葱片焯水，祛除腥味。大火煮2分钟，捞起，沥干水分。
2、然后倒进开水锅中，放入姜片和葱段，盖上盖子，上气后，压1个小时。
3、时间到，开盖，牛筋汤已经压好了，舀在盆中，放在一边自然冷却一个晚上。
4、等凉了后，就是皮冻了，像果冻一样有弹性。
5、把皮冻切成小丁。备用。
6、熬一碗调料水。500克清水，加入八角2克，花椒3克，小茴香2克，香叶一片。一起熬煮10分钟，就成调料水。这个调料水也可以提前做好。
7、牛肉1000克，加入盐、料酒、鸡精、花椒粉、生抽、耗油，一起调好味。
8、再分次加入适量的调料水，不断的朝一个方向搅拌，搅拌至肉末起胶，有明显拉丝，就可以了。
9、大葱段切茉。
10、把葱末加入肉末中。
、
11、再加入切好的皮冻。翻拌均匀，包子馅就做好了。
12、和面。做灌汤包用的是高筋面粉（约400克），加点盐，再用80度左右的开水烫面，这个温度的水烫出来的面团更加有韧劲，有弹性。不会破皮。开水要一点一点的加进去，一边加一边搅拌，搅成面絮状，下手揉成面团。
13、揉成光滑的面团，静置10分钟。
14、饧好的面团，揉成条，切成大小均匀的剂子。
15、剂子擀皮，包入肉末馅，
16、成型。
17、上笼蒸10分钟。就可以出锅了。
打开一个看看，皮薄多汤，味美鲜嫩。要先开窗，后喝汤哦。
剩下的再搭配蘸点酱汁，味道杠杠的本回答被网友采纳