第1个回答 2021-11-28
一:增加风味,营养
二:增加面包的颜色。
三:乳化改善组织,增加柔软度。
四:增加面包其体积。本回答被提问者采纳
第2个回答 2021-12-26
鸡蛋起到改善面包口感作用,在改善面皮和面心颜色的基础上,提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂,能使面团内的水和油脂乳化,面团的延展性得到改善,组织也更加蓬松,口感轻盈。
第3个回答 2021-11-28
蒸面包的时候,鸡蛋在里面起到了一个发酵和蓬松的作用,鸡蛋越多做出来的面包越蓬松,但是一定要把鸡蛋白和鸡蛋清分开来的,把蛋白打了发泡之后再混进面粉之中,效果才会好。
第4个回答 2021-12-25
增加面包的风味和味道,鸡蛋浓厚香醇的味道,给予面包醇厚的风味。
改善了面包的口感,