鸡蛋在面包制作中起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋在面包制作中的作用：
1、增加面包的风味和味道，鸡蛋浓厚香醇的味道，给予面包醇厚的风味。
2、改善了面包的口感，在改善面皮和面心颜色的基础上，提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3、蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得更有光泽。