首先，在价格方面可以辨别出来，真专鸡蛋的价格会相对属高一点，尤其是土鸡蛋价格更高。通过观察鸡蛋外观判断。真鸡蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末，但不明显。而人造蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真鸡蛋更为亮一些。
用手摸鸡蛋时，真鸡蛋表面会有细致的凸起，很有质感。而人造蛋的表面粗糙纹理杂乱，摸起来表面光滑，而且非常单薄，感觉一捏就碎。人造蛋晃动时会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。真鸡蛋有鸡蛋的腥味，而人造蛋则没有，人造蛋中可能有轻微的化学成分。
煮熟后，两者口感非常不一样，人造蛋会有胶质感，真鸡蛋蛋黄一捏会成粉末状，人造蛋跟橡胶一样，很有弹性。人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。8、打荷包蛋时，人造蛋的蛋白、蛋黄在锅里会散黄。
如何挑选鸡蛋
1、摸鸡蛋。因为新鲜的鸡蛋表面比较粗糙，而陈旧的鸡蛋的表面是很光滑的。要注意不能买表面有沙点的鸡蛋，这样的鸡蛋因为蛋壳薄而容易进入细菌。
2、闻鸡蛋。在购买鸡蛋的时候，可以拿起鸡蛋闻一下，新鲜、良好的鸡蛋会有轻微的生石灰味，而陈鸡蛋就不会有味道。
3、听鸡蛋。将鸡蛋拿起来，放在耳边轻轻晃动。如果鸡蛋没有声音，说明鸡蛋比较新鲜;但是如果仿佛有水晃动的声音，那说明这是陈鸡蛋。
人造蛋与鸡蛋的区别：
一、鸡蛋外壳的区别
一般我们买鸡蛋的时候，会发现鸡蛋的外壳都是带着磨砂的质感，而有时候我们摸着偏滑溜一些的鸡蛋，说明鸡蛋存放的时间长，这一层磨砂的质感都快被磨掉了。
但有的鸡蛋摸起来一点磨砂的质感都没有，而且太过于光滑的话，这样我们就要小心了。因为人造鸡蛋的外壳只能做出形状，但其实做不出鸡蛋的磨砂质感的，所以遇到太光滑的鸡蛋要留意。
二、鸡粪等味道的区别
正常来说纯天然的鸡蛋应该带着少许的鸡粪，这是母鸡产蛋的正常环境。有时候为了鸡蛋的品相更好看一些，所以会用纸或者干净的抹布擦一下，但也会有微微的鸡粪的残留。
但如果一点鸡粪也看不到的话，那么我们就需要留意了，过于光亮的鸡蛋可能由于是人造鸡蛋，这样就不会出现带着鸡粪的外壳了。
三、气室的区别
可以将鸡蛋对着阳光，或者用手机照一下鸡蛋，纯天然的鸡蛋应该是有气室的，这说明是母鸡下的天然的鸡蛋。
而如果是人工合成的鸡蛋，是不会出现气室的，因为都是合成的鸡蛋黄，所以人造鸡蛋不会出现气室，这也是非常好的区别人造鸡蛋的好方法。
四、火烧后反应的区别
一般来说天然的鸡蛋壳都是天然形成的，用火烧一下之后还是成块的，只是鸡蛋壳容易出现发黑的问题。
而人造鸡蛋里面含有更多的碳酸钙粉末，因为本身就是由粉末合成的，所以燃烧之后也全都是粉末状。这是区分两种鸡蛋很好的方法，另外人造鸡蛋基本闻不到鸡蛋香味。
鉴别鸡蛋好坏的方法
1、要注意观察鸡蛋的外观。一般来讲，质量好的鸡蛋不仅蛋壳干净，而且有着较为鲜艳的色彩层。相比较之下，质量差的鸡蛋，其外表颜色大多为暗灰色或黑色，与此同时往往还存在有油状浸出的情况，对于一些有较多或较大的霉斑的鸡蛋，则往往毒素多，不利于机体的健康。
2、可以尝试用手摸鸡蛋。大家此时可以尝试蛋放在掌心进行翻转。如果是质量好的鸡蛋，往往具有适中的重量，其蛋壳较为粗糙，但是质量差的鸡蛋则较轻，手感也比较光滑。
3、可以闻气味。如果闻到有臭鸡蛋的气味，则提示这个蛋并不新鲜，但是如果察觉到有轻微的生石灰味的存在，则说明鸡蛋还是新鲜的。有经验的，还可以尝试敲击鸡蛋，仔细聆听声音。新鲜的鸡蛋，其碰击的声音较为清脆，手握蛋摇动后无声。但是较为差劲的鸡蛋，手握蛋则出现有晃荡声。
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