牛肉的腌制方法与做法技巧
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；
③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。
要想牛肉更加鲜嫩，腌制做法如下
首先将牛肉放入碗中；
加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉；
牛肉拌好后，腌制20分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉真的是怎么煮都好吃，就拿炒牛肉丝来说，从切牛肉开始到炒起来，关键的第一步就是切牛肉，急记着是逆纹切牛肉这样炒出来的牛肉很好吃，再下一步就是腌制牛肉了，需要淀粉和料酒等调味料，经过腌制的牛肉吸足了水分再遇到高温，在锅里翻滚依旧香嫩可口，最后炒牛肉的时间千万不要太久，我们看外国人吃牛排也是7~8分熟就可以了，我们炒牛肉同样时间不要太长，多用电油下锅滑炒一两分钟就盛出来，可以吃了，如果是炒洋葱，锅里留底油再下入洋葱炒熟后倒入牛肉丝翻炒均匀就可以出锅了，就是这么快这么简单。
切牛肉逆纹切丝，切细一点好吃；
牛肉丝切好之后用水、淀粉、鸡蛋清包浆，这样可以让牛肉吃起来口感嫩滑；
热锅下油，油用色拉油可以比平常炒菜多一点点，等到油温5成热的时候下入腌制好的牛肉丝翻炒变色，到断生，前后不需要2分钟就可以盛出来，炒好的牛肉可以搭配其他食材翻炒，比如辣椒或者洋葱等。
切记：
牛肉不要加热盐或者酱油、豉油等含盐分多的调味品，这样很容易使牛肉收缩，肉质粗韧不易嚼烂。
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