主料:牛腱子肉750g
辅料:八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩
2、撒上椒盐按摩匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出
4、准备香料:八角,草果,姜,香叶,肉蔻,白芷,花椒
5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下
6、加入适量高汤煮制
7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱(比例按2:1),老抽,冰糖
8、大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子,加入适量盐,煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟
9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可
10、这是卤好的肉