牛肉怎么炖才能烂一些

Question

如题所述

Answer 1

首先准备好一块牛肉，很多人都喜欢准备牛腱子肉，因为这一块的肉口感非常的好，另外还需要准备生抽、老抽、葱、姜、盐、干辣椒、白酒、山楂、茶叶、桂皮、香叶、八角、花椒（最后这几种大料可以直接用超市卖的那种炖料包代替啦！）

点后准备好之后先把牛肉洗洗干净，然后锅里接水，直接在开火之前把牛肉放进锅里，加一些葱段、姜片、料酒，，开中火等水开，然后开锅之后再煮三分钟之后关火，冷水直接下锅的牛肉煮出来肉质会很嫩。

焯好水的牛肉切成块，准备一个砂锅，砂锅炖的牛肉比普通锅炖更容易入味。把切好的牛肉块放进锅里，把白酒、山楂和其他炖肉需要的大料们还有茶叶放进砂锅里，细心的你们可能就会发现了，和平时炖牛肉不一样的就是山楂、白酒和茶叶了。

都放进锅里之后盖上盖子之后，开大火炖到开锅，之后改成中火炖20分钟就可以炖好了，喜欢的在炖的时候还可以放点土豆什么的。

Answer 2

爱吃肉又怕胖的孩纸们，对牛肉肯定情有独钟吧。可以吃多一点点，又有营养。买来的牛肉，卖牛肉的大叔、阿姨们都炖了很酥很烂了，入口很好吃，但是买生的，自己煮会经常感觉很老、难咬是吧～还有以前每次做牛肉烧土豆的时候，就用了最笨的办法用煤炉，小火慢炖，炖了一个小时。。。唉，想快一点，省点煤火的话，就用高压锅，20分钟，就烂到你不用嚼。但是这个太费时间了，做一次就把我的耐心都用完了。我去研究了很多，终于找到可以把它炖酥的方法。

食材
牛肉 若干
方法/步骤
1、首先处理和选择牛肉都很重要，一般用牛腩（很好吃噢）或牛腱子的肉比较好；（本人一般喜欢用牛腩的肉，再加点番茄土豆一起烧，口水ing），然后买回来，浸泡在清水中约半小时，把血这些脏的东西去掉它，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

2、第一种方法：在煮的时候，应该使用热水煮，加一把茶叶一起烧，（如果不想茶叶乱飘的话，可以将茶叶用纱布包好，再放进去）这样肉容易烂、鲜嫩，而且味道还好。

3、第二种方法：是在炖的时候加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

4、第三种方法：（这个要有耐心噢）在炖肉的前一天，先用芥末在肉面上抹一些，然后在你要炖肉前用冷水洗干净，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、还有一个很简单很简单的方法：可以在肉中放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得很快，而且可以驱除一些杂七杂八的味道噢。本回答被网友采纳

Answer 3

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

Answer 4

首先要想把牛肉炖的烂先要选牛的腰窝或者上脑部位，才好炖烂而且炖出来的牛肉还好吃不腻！另外把买来的牛肉先放凉水果泡二个小时，这样就把牛肉里的血泡出来了，以免有那么大腥味！炖牛肉时放些山楂片（干的）或者现买的山里红（根据牛肉的多少放），都可以把牛肉炖的又烂又香！