上海特产：老大房鲜肉月饼

Question

如题所述

Answer 1

老大房鲜肉月饼的基本介绍
西区老大房创始于1900年，最传统也最擅长的是苏式鲜肉月饼，鲜肉馅不仅量多，更主要的是肉汁多，湿漉漉的。鲜肉月饼只能一炉一炉地烤，一炉一炉地卖，要耐心排队、现买现吃。所以，西区老大房的门口的长队已成申城一道风景。除了鲜肉月饼，西区老大房还供应萝卜丝、梅干菜、枣泥、苔条松子等口味的月饼。

老大房鲜肉月饼的产品特点有哪些？
小小一只月饼，外壳香酥皮子薄脆，肉馅儿细嫩溢满鲜汁，趁热咬一口，立刻齿唇留香，直让人咂巴着嘴美到窝心。

老大房鲜肉月饼的制作方法
水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
制作过程
1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

老大房鲜肉月饼的品尝吃法
吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。