主料
韭菜：适量 鸡蛋：适量
自发粉,：适量 猪肉馅：适量
辅料
花椒：少许 葱：少许
姜：少许 料酒：少许
生抽：少许 盐：少许
香油：少许
做法步骤
1. 自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。 面团先和匀醒面。
2. 这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
3. 猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
4. 加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
5. 这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
6. 这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。
7. 取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
8. 将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
9. 用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
10. 这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。
11. 将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。 右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
12. 包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。
13. 笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成.
14. 码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。
15. 这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。
【韭菜虾皮粉条包子】
馅料：韭菜1斤，虾皮100克，粉条1小捆，五香粉1克，蚝油1茶匙，老抽半茶匙，盐适量，油适量。
面团：普通面粉500克，酵母粉4克，温水240-260克，油15克，盐2克。
具体步骤：
1.韭菜买回来，先用小苏打加适量清水，泡洗2-3遍，沥干水分，韭菜含水分也较多，用来做成馅儿的韭菜要尽量控干水分。
2.粉条用的红薯粉，煮熟后切碎，把虾皮和粉条先用适量油和盐拌匀，让它们先入味。，这一步很关键，如果虾皮个头比较大，尽量切碎一点。
3.控干水分后的韭菜切碎，拌入粉条虾皮馅儿里，拌韭菜馅儿的顺序是先加入油后加盐调味，用勺子拌匀，先把韭菜的水分封住，不容易出汁儿。接着再加盐、适量五香粉增香，老抽能给馅料上色，把这些食材和调味都拌匀了。
4.这是提前揉好的一块面团，包包子用温水和面，酵母粉和盐要分开放，加入适量食用油能使面团光滑的同时也增加了面团的延展性。现在包包子大都采用一次发酵的办法，也就是说先把面团揉好，不用等醒发再包，接着往下看。
5.面团揉至光滑后，把面团分成小等分，然后取一份面团用擀面杖擀开成包子皮，在中间放上适量的韭菜粉条馅儿，相信我，谁都不是天生对面食特别拿手的，都是多练习，熟能生巧学会的。面皮包上馅料后顺着一个方向捏出褶子，收口，皮越薄，馅儿也越多。
6.整形好的包子全部放入蒸屉里，蒸锅底部加入适量温水，然后静置40分钟--1小时左右，直接醒发至原来的1倍大左右。最后烧开热水，再开始蒸15分钟。
蒸好出锅，趁热咬一口，嘿，老公说，就是这个味儿，韭菜香，粉条有口感，虾皮鲜，还真没见着有谁这么喜欢吃韭菜。
首先分享一下韭菜木耳鸡蛋素三鲜的做法，这种素三鲜馅非常好调，把韭菜洗净切成小段，木耳泡发后切成末，鸡蛋炒成碎末放凉，把这三种食材加到盆内，只要加入盐和油搅拌均匀就可以，有的朋友喜欢加生抽，这是不对的，加了生抽后，菜馅容易变黑。
再与大家分享一下韭菜鸡蛋虾仁馅的做法，与素三鲜不同的是在调这种菜馅时，需要用料酒把新鲜的虾仁腌制十分钟，去除虾仁的腥味。然后再加盐，食用油，香油来调馅。
最后与大家分享一下猪肉韭菜馅的做法，大家一听有肉很多朋友就喜欢加“五香粉”，五香粉是由：八角，桂皮，小茴香，花椒，白芷等制作而成的，味道特别的浓。加五香粉后的菜馅只增加了一股调料味，菜馅原本的鲜味就没有了，所以在调馅时不要加五香粉。今天厨娘与大家分享一下猪肉韭菜馅山东大包子的做法。
1.首先将五花肉切成小丁，用盐，姜末，生抽，料酒腌制20分钟
2.韭菜清洗干净后切成小段，和腌制好的五花肉块装到一个人盆内。给大家推荐一个好吃的东西，就是在菜馅内加入炸丸子或者炸茄盒的面泡，这个面泡吸收包子菜馅的汤汁后会特别好吃。小时候妈妈经常放熬猪大油熬出的油渣，也特别美味。
3.发酵好的面，揉至排出气泡后，揪成大小均匀的面剂，然后擀成中间厚边缘薄的包子皮。
4.将包子皮托在左右手心，放入菜馅。
5.一边捏褶一边转，最后收口，整形团圆就可以了。
6.包好的包子在温暖的地方二次醒发十五分钟以后上锅蒸，大火烧开，转中火蒸18分钟，关火后焖3分钟后把包子拿出来就可以了。
7.掰开看一下里边的菜馅。
温馨小贴士：
1.包子皮不要擀太薄，太薄浸入汤汁后蒸出来容易像死面疙瘩。
2.二次醒发是包子皮暄软的关键，所以包好后要醒发一会
3.韭菜馅的包子不要蒸时间过年，韭菜火大后就变黏糊了。
韭菜饺子馅的做法
做法一
材料
韭菜500g、猪肉200g、面粉300g、十三香、姜、盐、味精、香油、胡椒粉、食用油、甜面酱适量。
做法
1、猪肉剁陷，韭菜切碎待用，面粉和好后略醒。
2、锅内放入食用油适量加面酱略炒，加入一小勺水搅至面酱匀。
3、放入猪肉馅、适量盐、十三香、姜、味精、香油、胡椒粉顺一个方向搅匀后加入切碎的韭菜。
4、和好的面粉做皮，就可以包饺子，
5、锅开后放入饺子，开后加凉水反复三次，就OK。
做法二
材料
猪五花肉250克，韭菜400克，饺子皮少许，盐12克，胡椒粉少许，葱姜水100克，鸡蛋两个。
做法
1.猪肉绞成肉馅。
2.分次加入葱姜水让肉馅吸水。
3.鸡蛋两个，放入少许油，炒成蛋末。放凉后，倒入猪肉馅中。
4.要包前，倒入切好的韭菜末和调料。
5.搅拌均匀备用。
6.取一份饺子皮。
7.包入馅料。
8.包好就可以下锅煮了。
韭菜饺子馅的做法看完后你明白了吗?
现在可以放点虾皮，还可以放个鸡蛋。
有条件的放虾仁也可以，然后还可以放点猪肉末都行。
我们都是自己用酵母发面，然后再发好了，再醒10分钟，把韭菜馅儿调好，就放点儿味精酱油盐就可以了，其他的都不用放，因为韭菜本身就有味道好。就可以包了。