熟面粉就是发好的面，用的是一般的面粉。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：中筋面粉220克、转化糖浆150克、枧水4克、咸鸭蛋黄18个、红豆沙270克。
2、辅料：玉米油50克、鸡蛋黄1个、防粘面粉20克、白酒。
第一步：将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀。
第二步：然后筛入中筋面粉。
第三步：和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上。
第四步：鸭蛋黄喷洒高度白酒，放入烤箱，170度烤8分钟取出散热。
第五步：蛋黄放凉后，放入豆沙馅中。
第六步：包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g。
第七步：把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g。
第八步：取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
第九步：放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉。
第十步：月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉。
第十一步：将包好的饼坯放进模具里。
第十二步：再把模具倒扣并用力往下压。
第十三步：脱模后成形后放入烤盘。
第十四步：这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水。
第十五步：烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出。
第十六步：蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊。
第十七步：月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了。（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
第十八步：烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可。
第十九步：刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的。
追问我是问做月饼的小麦粉需不需要加酵母粉和其它的东西