，自己做的腊肉怎么没黑色，烟熏腊肉怎么做才有那么黑，

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（

掰开成小块）放入一大盆内。

4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看

当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

9. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

250度单下火，烤25分钟。

11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖
再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

12. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

Answer 2

唉，大哥，烟熏腊肉不好吃，我教你天底下最好吃的腊肉追答

烟熏腊肉有烟味难吃死了

广西腊肉最好吃了

用盐，芹菜，大蒜，米酒，腌制几个小时，然后过一下温水，就把他挂起来，用太阳暴晒，没有太阳就挂到通风的地方，那腊肉金黄色的，特别香，很鲜，

吃得也健康，烟熏肉不健康

Answer 3

烟熏呀！熏到冒油肯定就会上色，火侯不够要用大树根烧火才会上色，我们家就是这样做的

Answer 4

住在楼房也可熏肉，听来经验后，我是这样做的，挺成功，香肠更香，不信，你试试：
抓两把干大米，放于铁锅中，铺平压实，上面放蒸隔，香肠放在其上，盖锅盖，小火半小时左右，中途翻一下，直到熏至黄双双的，满意为止，一次可熏10斤左右，整个过程无烟，稍有糊味，可开抽油烟机或风扇，清洁卫生，但要有人监控，以免熏糊，注意安全。
此法也可熏腊肉等。

Answer 5

用烟熏呀，要有足够的时间，还要拿外面晒太阳